有的年轻人平时做饭比较浪费，导致你有剩饭剩菜，而且你不会妥善存放剩菜，所以吃剩饭更容易中毒。事实上，剩饭剩菜中含有较多的亚硝酸盐，会导致我们中毒，而且剩菜中的细菌也很多。
人们通常认为不致病的蔬菜腌制过夜后亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性会增加，所以蔬菜过夜最少。此外，淀粉类食物也最好一次吃完。年糕等食物最多可存放4小时。不新鲜食用也可能引起不良反应。
一些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，而且会产生致病的亚硝酸盐。贮藏蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着贮藏时间的延长和温度的升高而增加，但如果将蔬菜放在冰箱（2-6摄氏度）中，亚硝酸盐的增加量则较少。
油炸蔬菜里面有油和盐。一夜后，蔬菜中的维生素被氧化，亚硝酸盐含量大大增加。进入胃后，变成亚硝酸盐。虽然硝酸盐不是直接致癌物，但它确实是。这是一个重大的健康危害。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会生成一种叫做NC（N-nitroso Compound）的物质，是胃癌的危险因素之一。
正常情况下，100℃高温加热几分钟即可杀死部分细菌、病毒和寄生虫。但是热量对食物中细菌释放的化学毒素没有任何作用。加热不仅不能破坏毒素，有时还会增加其浓度。此外，在各种绿叶蔬菜中也发现了不同数量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但在蔬菜的采摘、运输、储存、烹调过程中，硝酸盐会被细菌还原为有毒的亚硝酸盐。
至于本文介绍的剩菜的危害，相信看完后大家应该都知道，剩菜的危害对我们的肠胃是比较有害的，所以建议大家好好加热老了最好不要吃。
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