胡萝卜是一种营养价值非常高的蔬菜。它可以用作主菜或配菜。可以说，胡萝卜在配料中有着不可动摇的地位。最好选择外皮光滑的胡萝卜，口感会更脆。挑选的时候，不要选择皮有裂痕或颜色发黑的胡萝卜，说明胡萝卜不够新鲜。现在，让我们来看看胡萝卜的好处吧！
胡萝卜的功效与作用
1.增强抵抗力
胡萝卜中的木质素也可以增加，间接破坏癌细胞。
2.降糖降脂
具有降低血脂、促进肾上腺素合成、降血压、强心的作用。是高血压、冠心病患者的良好食疗。
3. 视力
胡萝卜含有大量的胡萝卜素。进入人体后，其中50%通过肝脏和小肠黏膜中的酶作用转化为维生素A，具有养肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4. 益横膈膜，扩肠
植物纤维增加肠胃蠕动，促进新陈代谢，通便和预防癌症。
胡萝卜的营养价值
1.胡萝卜素转化为维生素A对预防上皮细胞癌变有重要作用，胡萝卜中的木质素也可以增加。作为抗氧化剂，它具有抑制氧化和保护正常细胞免受氧化损伤的抗癌作用。
2、胡萝卜素兼有造血功能，补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血，而且富含钾。
3、胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内体积易膨胀。它是肠道中的“填充物”。
4、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育所必需的物质，有利于细胞的繁殖和生长。
胡萝卜的保质期会更长，但如果不放在冰箱里，很容易导致水分流失。胡萝卜虽然可以生吃，但是生吃的胡萝卜不容易被人体吸收，容易导致消化不良。胡萝卜煮熟后营养价值更高，不易引起消化不良。
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