豆腐的营养非常丰富。无论是哪种豆腐，都含有丰富的大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、矿物质等大量营养素。市场上的豆腐一般以冻豆腐和鲜豆腐为主。两者哪个更有营养？
鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的相互连接，有的封闭成小容器。这些小洞里装满了水。水有一个奇怪的特性。 4℃时密度最大，体积最小；到0℃时，水结冰，体积不收缩反而膨胀，比常温下的水大。 10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水就结冰了，原来的毛孔被冰块扩大，整块豆腐被挤成网状。冰融化成水，从豆腐中流出后，留下了许多洞。这使得豆腐呈蜂窝状，毛孔多，颜色灰，更容易煮，更美味。
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