鱼身上的五大部位营养价值超高!

吃鱼前，必须先刮鳞、开内脏等步骤。这个过程看似简单，但其中隐藏着很多知识。有些人可能会在鱼身上扔掉很多宝物。

鱼鳞。鱼鳞是鱼类的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，以及甲壳素等膳食纤维。因为胶原蛋白在70℃~90℃的温度下会转化为可溶性明胶，所以常见的食用方法是做成鱼鳞冻。具体方法是：刮去鳞片，洗净。放入盛满水的锅中，加少许醋，保持水温在70℃~90℃，小火慢炖。待鱼鳞慢慢融化，汤汁粘稠后，关火，放凉，冷藏至结冰。食用时，将鱼鳞拌入调味料中。

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