我们都知道，新鲜的蔬果是最有营养的，存放的时间越长，流失的营养就越多。而一些腐烂的白菜叶对健康的危害更大。有些人在买白菜的时候通常不注意，或者觉得有点烂白菜没什么。其实吃这种烂白菜对身体的影响很大，很容易生病。
为什么吃了烂叶子会生病？这是因为腐烂的卷心菜在腐烂过程中会产生毒素，而新鲜的卷心菜含有无毒的硝酸盐。白菜腐烂了，在细菌的作用下，硝酸盐变成亚硝酸盐，能将血液中的高铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液失去携带能力，导致人体内严重缺氧。出现上述症状时，轻者身体受损，重者死亡。
亚硝酸盐具有剧毒，可引起高铁血红蛋白血症，导致缺氧。此外，大剂量的亚硝酸盐可麻痹中枢神经系统，尤其是血管舒缩中枢和呼吸中枢，并直接作用于外周血管平滑肌，导致血管舒张、血压下降，甚至循环衰竭。口服0.3～0.5克可引起急性中毒，1～5克可致死。
目前亚硝酸盐中毒的原因多为误食工业亚硝酸钠作为食盐所致，食用含硝酸盐和亚硝酸盐较多的蔬菜及饮用苦井水引起的亚硝酸盐中毒也时有发生。 .此外，亚硝酸盐还会干扰人体对维生素A的吸收和利用。因此，1973年世界卫生组织（WHO）规定食物中硝酸盐的每日允许量（ADI）为每公斤体重3.65微克。
亚硝酸盐食物中毒又称肠源性紫绀、紫绀、黑口病，是指摄入含亚硝酸盐的植物中毒。食物中的硝酸盐是无毒的，但在一些细菌的作用下，会被还原成有毒的亚硝酸盐。根据美国国家科学院的数据，在过去的 70 年里，大约有 100 万美国人因为在某些农产品上施用了含硝酸盐的肥料而患上了恶性肿瘤。在我国，这样的重大亚硝酸盐中毒事件几乎每年都会发生。
看完这篇文章，相信大家对为什么烂白菜叶会让我们生病有了一定的了解。其实，不仅烂白菜对身体有影响，所有烂掉的白菜叶都会对身体造成伤害。我们平时买菜的时候一定要注意，不要试图以便宜的价格买一些不是很新鲜的蔬菜，也不要一次买很多菜放在家里。
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