猪肉可能是我们吃的最常见的肉类。这种肉不仅价格便宜，而且吃法也多种多样。我们可以直接炒，也可以剁碎做包子和饺子馅，猪肉炒大概是最常见的吃法了，做起来不难，而且食材也很容易找到，一起来学学吧它在一起。
一：原材料
前腿肉、麻椒、姜、蒜、小米椒、蒜苗（可选）、油、酱油、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、鸡精、老抽。
二：练习
1. 先将前腿肉切成片，再切丝。
2. 肉丝用油、酱油、胡椒粉、玉米淀粉、料酒和鸡精腌制。
3、麻椒、姜、蒜、小米椒、蒜苗分别切丝。
4.锅中倒入油，将辣椒放入中小火炒香；丢弃辣椒并使用它们。
5. 转大火，将姜、蒜、小米椒、蒜苗白色部分放入香油中翻炒。
6.倒入腌制好的肉丝，用筷子快速搅拌，倒入蒜苗青的部分。
7、肉丝变色后，锅中加入适量老抽上色，大功告成。
三：如何挑选猪肉
购买猪肉时，可以根据肉的颜色、外观、气味等来判断肉质的好坏。优质猪肉，白色，肥厚，香气扑鼻。肉的外面通常有一层微干的薄膜。肉质紧实有弹性，指压后立即恢复凹陷。
次鲜肉比鲜肉颜色深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略带酸败霉味；肉质松软，轻压后不能及时恢复；肉切好后，表面湿润，会渗出浑浊的肉汁。变质肉粘稠，表面干燥，呈灰褐色；肉质柔软无弹性，穴位按压后无法恢复，留下明显痕迹。
好了，看完上面的介绍，相信你已经知道炒猪肉的做法了。选择猪肉时，也要注意筛选。一些不良卖家会出售病死猪肉。这样的猪肉吃完可能会拉肚子。一般这种猪肉有腥味。最好不要买这种肉。
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