大米一直是人们的主食之一，因为知道大米在我们生活中的地位对每个人来说都是如此重要。同时，我也知道吃米饭的频率很高，因为大家吃的米饭比较多。所以经常在家里会买很多大米，却是因为很多人会出现大米发霉。那么，发霉的大米怎么办？
霉变初期，大米用盐洗多次后仍可食用，以减少霉菌毒素的含量。如果霉变严重，一定不能食用。否则会对人体肝脏造成损害，引起中毒。因为发霉的大米中含有黄曲霉毒素，会致癌。
大米发霉主要与温度和湿度、大米表面的麸皮粉量、大米冷却不及时和虫害有关。引起食物不变形的微生物主要有真菌（霉菌、酵母菌、植物病原真菌等）、细菌、病毒等，而最容易引起稻米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期，大米表面呈灰色、失去光泽、灰白色粉末，米沟明显。在发霉过程中，表现为发热、出汗，并有轻微的霉味；霉菌本身及其代谢产生的色素使大米变色，使米粒原本的颜色消失，呈现黑、暗、黄等颜色。霉变与水稻水分含量、环境温度、湿度和气体成分显着相关。当含水量低于12%时，霉菌就很难繁殖。含水量低于14%时，水分活度AW值低于0.64，对部分霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物不能繁殖。 20℃以下霉菌大幅度减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止运动。大米的家庭储存可以通过以下方式进行：
1、降低温度：将大米分成小样袋/保鲜袋，然后放入冰箱冷冻室，根据需要每次取一些。
2、降低湿度：市场上出售的大米水分普遍较高。大米可以摊开晒干。如果水分足够干燥，大米就不容易发霉。您也可以使用干海带吸附剂或干燥剂来吸收水分。 ，用于防霉。
3、降低氧气浓度：如果家里有真空泵和真空袋，也可以把大米倒进真空袋抽真空，这样霉菌就不容易长出来了。
以上就是关于霉变米的处理方法。一般建议是不要吃。因为出现的不良物质会对人体造成很大的伤害，如果这个时候不吃，可以用来喂一些鸟。不仅不会浪费，还能给很多小动物吃饱，但是怎么告诉大家，为了自己的健康，还是不要吃发霉的东西比较好。
微信扫码添加客服