事实上，丝瓜是一种比较受欢迎的食物。很多人可以经常吃丝瓜，所以对丝瓜的做法很了解，但是很多人吃丝瓜的时候，会发现丝瓜炸了会变黑。不管炒菜技术再好，厨师都可能遇到这种情况。这主要是由于丝瓜中的特殊物质在高温下发生了变化。这种变化会使丝瓜的内部变黑。如果要避免变黑，就必须隔离氧气。
丝瓜的一种氨基酸在高温下会加速氧化、变性、变黑。为避免因快速烹调或隔氧加热而出现发黑现象（对于汤，水会隔氧）。如果要新鲜食用，时间长了会氧化变质，导致变黑。
这汤看似清淡，却又美味又简单。很多朋友每天早上都吃一个荷包蛋，但是剩下的很麻烦加热，我们可以做汤不浪费；
荷包蛋如果炒至嫩凉，味道会更腥。如果你煮汤，你必须先把姜片炒一下。个人比较喜欢两面煎的那种，边缘有一层酥脆，口感会好很多。 ;
提前炒干虾米也可以提升风味。将泡过水的海米沥干去泥，倒入锅中煮出鲜味。
丝瓜切开后很容易氧化变黑，所以必须用淡盐水浸泡，而且丝瓜也有淡淡的鱼腥味，所以尽量焯一下，味道更好，颜色也更好。会更翠绿！
这汤难度不大，最后用盐和白胡椒调味即可，淋上少许香油，味道更佳！
所以丝瓜汤是因为氨基酸的作用而变黑的，所以最好让锅里的水比丝瓜少，这样可以很好的隔绝空气中的氧气，这样丝瓜汤就可以达到。如果它不会变黑，如果这个方法没有任何效果，那么你可以在制作丝瓜之前将丝瓜在盐水中浸泡一段时间。
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