甜面酱的主要作用是调味。一些我们经常可以看到和吃到的美食，比如烤鸭、杂粮煎饼等，都使用甜面酱作为调味品，而杂粮煎饼一定要用甜面酱。看得出来，吃甜面酱的人很多，很喜欢。 .甜面酱的制作方法有很多种，我们来说说甜面酱的制作方法。
（1）原料处理：取面粉100份，加水约40份，充分揉匀，然后在杠杆下压揉至取样检查无玉米淀粉夹心；切成长约 30 厘米、宽 10-15 厘米的形状，分层并在蒸煮锅中蒸熟。
(2)制曲：机饼蒸好后，立即摊开，减少表面水分。冷却后，按原料总重量的0.3%接种米曲霉酒曲，将面饼当场堆放在草席上，离地约100%。在 10 到 15° 的角度，表面覆盖有草垫以进行绝缘。 48 小时后，当产品温度升至 40°C 左右时，应将堆栈翻转。翻转堆栈后，产品温度将再次升高，最高可达 50°C。匝数根据温度确定。一般每天翻1～2次，连续3天。翻堆的时候，要把立起来的年糕一个一个倒过来，逐渐堆起来。 5～6天后，将栈顶改大一号，在栈顶留一个直径30厘米的孔，以除去水分。再堆叠5到6天，直到堆叠顶部不再出现水雾，然后将蛋糕移至烈日下晒干。面饼的正常断面应该是白色松散的粉末，质地清淡脆脆，香气扑鼻，吃起来甘甜。晾干后，掰成直径2-3厘米的小块。
（3）发酵：在面饼中加入1倍重量的16°Bé卤水（卤水调好的时候可以加入一些米酒，但最终卤水浓度不能低于16Bé），搅拌均匀，放入从水箱中取出，并将其暴露在阳光下。隔天翻一次，3天后再翻一次，之后每天至少翻2～4次。夏季约5个月成熟。
总之，甜面酱的制作方法看起来还是比较复杂的，美味往往需要时间来酿造。但是甜面酱的制作方法也有很多，而且这些方法都比较简单，但是味道却远不如最古老的方法。有糖尿病、高血压的朋友慎食甜面酱。
微信扫码添加客服