酸奶是一种牛奶，主要以牛奶为原料，加入有益菌发酵而成。因为酸奶中含有丰富的有益菌，酸奶有利于改善肠胃功能。此外，牛奶中原有的营养成分也不会少。酸奶适合很多肠胃功能不好的人。那么酸奶可以代替牛奶吗？下面我们将详细介绍。
酸奶可以代替牛奶吗？这是一个让很多人感到困惑的问题。答案很简单，就四个字：绝对！
为什么酸奶可以代替牛奶？这需要从牛奶和酸奶的营养成分说起。
我们先来看看牛奶里有什么。如牛奶包装盒上所示，无论是巴氏杀菌牛奶还是常温UHT牛奶，通常100克全脂牛奶含有约3%的蛋白质、约3.5%的脂肪和约5%的碳水化合物。此外，100克牛奶还含有110毫克钙。如果是低脂或脱脂牛奶，脂肪含量会更低。
至于酸奶，通常原味酸奶的成分与牛奶相同。这并不奇怪，因为酸奶是直接从牛奶发酵而来的。牛奶经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种乳酸菌发酵后，其中一种叫做酪蛋白的蛋白质交联成网络，将牛奶中的其他物质困住，从而形成一种类似蛋白质。软豆腐般的质地，这是凝乳酸奶。如果固化后的酸奶在发酵后进行搅拌，它就变成了一种具有流动性但比牛奶浓得多的搅拌酸奶。如果添加其他成分，如水果和蔬菜，我们会得到调味酸奶。由于添加了一些水果和蔬菜，因此风味酸奶中牛奶中各种营养成分的含量会相应降低。
平时我们提倡大家都喝牛奶，最重要的是奶制品富含钙质，而且里面的钙质很容易被人体吸收利用。很难替代其他类型的食物。二是因为牛奶中的蛋白质也是非常好的蛋白质。在牛奶发酵成酸奶的过程中，钙不会流失。虽然蛋白质被乳酸菌部分水解，但它变成了一种更容易被人体吸收的多肽。所以从这两个方面来说，酸奶的营养不亚于牛奶。
酸奶不仅不比牛奶差，而且实际上比牛奶好。比如酸奶中的乳糖大部分是在乳酸菌发酵的过程中被水解的，所以和牛奶相比，它不容易引起乳糖不耐症，更适合乳糖不耐症的人食用。酸奶还含有大量的活性乳酸菌。在被胃液和各种消化酶折磨后，仍有很大一部分活菌会到达肠道。虽然乳酸菌在肠道内不会长期驻留，只能存活几小时到几天，但在这段时间内乳酸菌仍能发挥一定的益生菌作用，有助于帮助消化和恢复正常肠道菌群。
对于婴儿来说，酸奶比牛奶强。由于牛奶中的蛋白质可能会导致部分婴儿出现过敏症状，因此一般建议至少在一岁后饮用牛奶。如前所述，由于酸奶中的大部分蛋白质在乳酸菌发酵过程中被水解成更容易消化吸收、不易过敏的氨基酸和多肽，因此一般认为从六个月开始，您可以在添加辅食的同时逐渐给宝宝酸奶。
酸奶和牛奶都是非常有营养的食物，不仅能填饱肚子，还能让身体得到足够的营养补充，所以常被用作保健食品食用。多喝酸奶和牛奶对老人或小孩来说是非常好的，对于一些因疾病而身体虚弱的人也能有非常好的效果。
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