花生很有营养，但是花生可以生吃吗？有人说是，有人说不是。我们都知道，有些豆类在发芽时是不能食用的，会产生一定的毒素。但是，一些豆类可以作为豆芽食用，例如大豆和绿豆。那么花生芽可以吃吗？有没有毒素？今天小编就给大家介绍一下花生芽的相关知识！
通常我们说发霉的花生不能吃，因为发霉的花生会产生黄曲霉毒素，这种毒素剧毒，会致癌。花生发芽不像霉菌，不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但是在北方，有些地方的人喜欢吃花生芽，就像豆芽和绿豆芽一样。
不过这里提醒一下，吃发芽的花生一定要注意观察是否发霉。当花生水分含量高时，会发生发芽和霉菌生长。虽然没有因果关系，但发芽的花生还是可以感染黄曲霉毒素的。所以，如果是人工发芽的花生，是没有问题的；放置时间过长，受潮发霉发芽，切不可食用。
花生腐烂后，其表皮上会出现一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝体，有一股霉味，易于识别。轻微发霉的花生皮呈褐色或黄色，果实内部部分或全部呈黄色，口中会有不同程度的异味。
营养分析：
发芽的花生更有营养
花生芽看起来像豆芽，白如玉，营养和口感都比花生好。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生高100倍，比酒高出几十甚至上百倍。和对癌症的有益影响。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。此外，发芽还能将花生中的蛋白质水解成氨基酸，有利于人体吸收；油转化为热量，脂肪含量大大降低。怕胖的人也可以放心食用；同时，它富含维生素和矿物质，如钾、钙、铁、锌和人体所需的各种氨基酸，素有“长寿果芽”之称。
通过上面的介绍，我们已经知道花生可以和豆芽一起吃。我们可以在家里种豆芽，也可以在外面买。大豆、黑豆、绿豆等豆类也是如此！我们只需要将花生放入水中，按照一定的步骤，等到花生芽出来，就可以切开吃啦！
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