鸡蛋是我们日常饮食中最常用的食物之一，鸡蛋的做法有很多种。每种方法都有不同的味道和营养价值。很多人在做鸡蛋的时候只注意做鸡蛋。味道，却往往忽略了鸡蛋的营养成分，一般我们吃鸡蛋的时候，应该以营养为主，那么鸡蛋的营养做法是怎样的呢？下面就让我们一起来看看吧。
煮熟的食物是最有营养的
在各种食物中，吃鸡蛋的方式几乎是最多样化的。致力于烹饪和营养研究的中国农业大学食品科学学院副教授范志红根据各种研究和实验数据帮助我们列出了3种吃鸡蛋的方法。上榜，最后发现，不管是哪个榜单，“带壳煮鸡蛋”的做法都排在第一位。
《心脏效益排名》：
第一名：带壳的煮熟的鸡蛋。没有油，烹饪温度低，蛋黄中的胆固醇（一旦被氧化，可能是最严重的心血管健康威胁之一）与氧气接触，是最有益心脏健康的饮食方式。
第二名：荷包蛋。
第三名：蛋花汤和蒸鸡蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：铺鸡蛋。是指用少量油小火煎的煎蛋，这样蛋黄中的胆固醇就不会被氧化太多。
第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散再煎炸后，蛋黄中的胆固醇与空气接触更充分，氧化得更多。鸡蛋更吸油，用油量也更大。
《蛋白质最佳消化排名》：
第一名：带壳的煮熟的鸡蛋。研究表明，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和撒鸡蛋。两种做法的蛋白质消化率均为 98%。
第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为 97%。
第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%-50%。
《维生素保存排名》：
第一名：带壳的煮熟的鸡蛋。加热温度低，营养充分保存。
第二名：蒸鸡蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失小。
第三名：荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少量损失。
第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素流失。
第五名：铺鸡蛋。在高温下加热，所有的维生素都会流失。
第六名：炒鸡蛋。加热温度越高，维生素损失越大。
通过上面的介绍，我们知道鸡蛋最有营养的方式是什么。平时，我们可以根据自己的保健需求来选择鸡蛋的方式。但是，我们在吃鸡蛋的时候要注意适量。吃两个鸡蛋是最合适的，但如果吃太多，营养就不能被充分吸收。
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