土豆是我们生活中经常吃的一种食物。它们对人体有很多作用。通常我们的饮食中都会吃土豆，土豆的制作方法有很多种。但是，我们在做土豆的时候，会发现土豆有黑心的情况，这种情况下一般是不吃的，那么土豆还有黑心还能吃吗？我们通过下面的介绍来了解一下。
皮肤一剥下来，就发现里面有黑圈、黑点、黑疙瘩。这样的土豆不应该作为一个整体食用。马铃薯变黑可能是由细菌引起的，如马铃薯环腐病，属于腐败现象；它也可能是由发芽产生的毒素引起的。未发黑的部分也可能含有较高水平的毒素，因此食用内脏发黑的土豆可能会导致食物中毒。
马铃薯中含有一种叫做茄碱的物质，又名马铃薯毒素，能麻醉中枢神经系统，溶解红细胞。新鲜土豆的含量比较少，100克10毫克左右，这个量不会中毒。未成熟马铃薯中茄碱的含量是成熟马铃薯的5-6倍。当马铃薯发芽、出现黑点或腐烂时，茄碱的含量会增加一倍，尤其是在芽眼、皮层和腐烂处。食后易引起龙葵碱中毒。症状包括咽喉瘙痒、灼热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等。严重者体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭，最后可出现呼吸中枢麻痹而死亡。
通过上面的介绍，我们知道马铃薯在心黑的时候是不能吃的，因为这种情况下马铃薯有毒素，吃了会引起中毒。另外，我们平时吃的时候应该吃新鲜的土豆。如果发现土豆发芽或变黑，则不能食用。
微信扫码添加客服