很多人都喜欢吃三文鱼，每次都去生鲜餐厅吃这种三文鱼，但是很多地方，三文鱼都是生吃的。很多人觉得味道会更好吃，肉也会更嫩。但是一个非常重要的问题被忽略了，因为鲑鱼是海洋中的一种生物。如果生吃，很容易感染寄生虫，对身体造成很大伤害。那么吃三文鱼有什么危害呢？
三文鱼等鱼类的安全风险主要来自四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫和病原菌。
重金属污染是由鱼类生长的水质决定的，而生物毒素是由水体中的一些藻类和真菌产生的。它们是由鱼的来源决定的，后续加工影响不大，生熟区别不大。因此，要避免这两种风险，只有正规的鱼源才能保证。
三文鱼可以感染多种寄生虫，最常见的是异尖线虫。如果一次吃大量，会引起急性食物中毒；即使少量食用，也可能导致人体日后对线虫过敏。
作为一种在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀死。比如低于60度，秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度是不够的，只能在低温下冻死。作为高于细菌的动物，它们确实可以被冻死，只是在稍微严酷的条件下。欧盟法规要求鱼必须在零下 20 度以下保持 24 小时以上，然后才能生吃。他们相信这样的治疗可以充分杀死寄生虫。美国没有强制性规定，只有推荐的“操作指南”。该建议比欧盟要求在负 20 度时超过 7 天，或在负 35 度时超过 15 小时的要求要严格得多。
这些都是关于吃鲑鱼的各种缺点，但鲑鱼的主要好处有很多。如果您边吃边煮，不要大量食用，并且注意每份，那么您将获得这种鲑鱼的好处。是的，吃鲑鱼有很多好处，但缺点是可以控制的。三文鱼一定要煮熟，否则会感染寄生虫。
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