鱿鱼干是著名的海产品。它不仅含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，而且口感好。作为一种优质食材，鱿鱼干的吃法有很多种。不仅可以烤、煮，还可以做汤的辅料。因此，很多人喜欢囤积大量的鱿鱼干以备不时之需，所以总会有鱿鱼干发霉的情况。接下来给大家介绍一下鱿鱼干有没有发霉。
绝对不能吃。
食物中的霉菌是由霉菌引起的。霉菌有很多种，代谢物也有很多种。迄今为止，已知的霉菌毒素约有200多种。最常见的食物感染霉菌是黄曲霉、构巢曲霉、构巢曲霉、岛内青霉和构巢镰刀菌。这些霉菌感染食物并繁殖产生毒素，与食物中的水分和外界的温湿度密切相关。
一般来说，25~30℃的温度和80%~90%的相对湿度是霉菌繁殖和产毒的适宜条件。不同的霉菌感染不同的食物。黄曲霉主要侵染花生和玉米，杂色曲霉和构巢曲霉主要侵染水稻；构巢镰刀菌主要侵染谷物。当食物被霉菌感染时，由于霉菌的繁殖，它会分泌代谢物，使食物发霉。
人们食用被霉菌感染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会对身体的重要器官造成损害，并可能诱发癌症。为防止霉菌毒物侵入人体，危害健康，发霉的食物在食用前应通过以下方法进行妥善处理。 （1）花生、豆类等发霉发毛，应及时清除，不要让发霉的谷粒膨胀侵染。花生、豆类大量发霉，可用1%碳酸氢钠溶液浸泡，可去除98%以上的毒素。 (2)酱油发霉先煮沸，再用多层纱布滤出白色薄膜状泡沫。 (3)稻瘟病主要发生在米糠层。如果能尽量去除米粒上的米糠，就能大大降低毒素对人体的危害。根据测试，用力擦洗两次大米可以去除 67% 的霉菌毒素。将大米煮成粥或煮成大米时，可去除约1/5的黄曲霉素。如果在煮粥、煮饭时加入少量的碱，解毒效果会更好。
以上就是小编为大家介绍的关于发霉鱿鱼干的食用知识。经常吃鱿鱼有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，一般人群都可以食用。此外，它富含大量的牛磺酸，能有效缓解疲劳，恢复视力。是近视人群食疗的最佳选择。建议在制作鱿鱼干的过程中，要注意生产环境中材料的储备量，避免发霉。
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