有些人买大麦不知道怎么辨别，甚至买了很多发霉的大麦。之后，它会变得非常柔软，并带有一些霉味。如果能正确理解大麦的鉴别方法，以后买大麦就不会买一些发霉的了。
1、用眼睛看上面有没有霉斑；
2、用鼻子闻一闻，看看有没有霉味；
发霉的大麦会有一股霉味，捏一下就会变软。大麦需要冷藏，最好放在冷冻区。
发霉的大麦不能食用。发霉的大麦含有大量霉菌，可导致消化道菌群混乱、食物中毒，甚至急腹症，危及生命。
其次，它会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道并引起重大问题。发霉的薏苡仁含有黄曲霉毒素，被公认为世界第一致癌物。长期摄入黄曲霉毒素可导致多个器官发生癌症。
有人认为，已经发霉的大麦，经过高温煮沸后，仍然可以食用。这是一个非常错误的想法。因为一般的烹调根本无法破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，所以绝对不能食用明显发霉的食物。
大麦本身的营养价值很高，很多人都喜欢吃，但大麦也容易发霉。如果你买了这种发霉的大麦，建议不要吃，因为发霉的大麦有些发霉。之后对胃肠道的伤害非常大，所以要正确识别大麦，大麦需要冷冻保存，以防霉变。
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