相信大家对玉米都不陌生。玉米是我们常见的粗粮之一，也可以说是最常见、最受欢迎的粗粮。说起玉米，我们首先想到的是玉米粥、玉米饼、菜饺、窝窝头、玉米饼。说了这么多，其实它的原料就是玉米。但是玉米可以说是粗粮吗？希望下面的文章能让你更清楚玉米面是不是粗粮。
“细”粒在哪里？
当然，“细”是相对于“粗”而言的。我们平时吃得最多的主食“大米”和“白面”都是细粮，因为在加工过程中，谷物已经去除了谷壳、糊粉层和谷胚。我们吃的米粉其实就是它们的“胚乳”部分。胚乳色白，质地柔软，口感细腻，从口感上来说是最好的。但从营养分析来看，它落后了。精制谷物的成分主要是淀粉和少量蛋白质。它具有单一的营养价值。关键是吃完后血糖上升很快。不适合糖尿病人，饱腹感也差，不利于控制总热量。
精粮“丢”了什么样的宝物？
细粒的外壳和糊粉层中有什么？有大量的膳食纤维、矿物质和B族维生素。谷物胚芽是种子的精华。它含有不饱和脂肪酸、蛋白质、B族维生素、维生素E和矿物质。只有有了谷物胚芽，种子才能发芽并存活。
因此，谷壳、糊粉层和谷胚比胚乳具有更高的营养价值。含有这些成分的粗粮或粗粮不仅营养丰富，而且更有利于血糖的控制，因为丰富的膳食纤维具有很好的延缓饭后血糖升高的作用，使血糖相对更稳定。
但它们的味道比较粗糙，吃起来有点刺痛，而且谷胚不利于粮食的长期储存。因此，在精细加工中，这些部分都被打磨掉了，只剩下口感好、营养单一的胚乳。
玉米是“粗”还是“细”？
至于玉米是粗粮还是精粮，就看你吃什么了。如果直接吃玉米芯，既吃玉米粒，又吃玉米芯上的小粒（粒胚），就是粗粒，完整的玉米粒结构。
但玉米面、棒渣等产品，不一定。因为现在的玉米制粉一般都是先去壳，一般是两次，有时是三次，再磨壳再磨面粉。虽然也是玉米粉，但玉米壳和糊粉层都是磨碎的。它已经被移除，谷胚早已丢失。这种玉米面口感细腻，一点也不粗，和“细粮”差不多。这么细的玉米面，不仅损失了很多营养，而且血糖升高到和白米粉一样的程度。
所以玉米是粗的还是细的，取决于它是如何加工的。
那么如何判断你买的玉米粉是“粗”还是“细”呢？
因为我们很难亲眼目睹研磨过程，所以真的很难判断。但是买的时候看玉米面的质地，如果特别细，几乎肯定是去皮的。如果有皮层，玉米面的质地会松散，略显粗糙。而且，用整粒玉米粒做成的玉米面味道会更浓一些，煮熟后的口感也会有很大的不同。
通过以上介绍，大家都知道玉米面是粗粮。但如果你想吃到真正的“粗粮玉米”，就不要追求它的细腻口感。建议大家平时多吃粗粮，对我们的健康有益。此外，还要多参加户外运动，合理饮食。这会让我们的身体更健康！
微信扫码添加客服