在日常生活中，人们更喜欢吃米饭，因为米饭做起来更方便，但是很多人不知道正确的米饭蒸方法。大家都以为蒸米饭是用冷水洗干净再煮的。这已经是家常便饭了，那么蒸米饭应该用热水还是冷水呢？一起来看看蒸米饭的正确方法吧。
其实正确的做法应该是先把水烧开，再用开水煮饭。用开水煮米饭可以缩短煮饭时间，保护米饭中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有当水温在60℃以上时，淀粉才会吸水膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉。用开水煮饭时，温度约为100°C（水的沸点）。这个温度可以快速煮饭，缩短煮饭时间，防止大米中的维生素因长时间高温加热而受损。 .
烧开水可以使里面的氯挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养素。它的主要功能是调节体内碳水化合物的代谢。如果缺乏，神经系统就会受到影响，容易出现乏力、食欲不振、四肢无力、肌肉疼痛、脚气、水肿、心律失常、顽固性失眠等症状。我们平时使用的自来水是经过氯化消毒的。如果我们直接用这种水煮米饭，水中的氯会破坏米饭中大量的维生素B1。用开水煮饭时，大部分氯气已随水蒸气蒸发，大大减少了维生素B1等B族维生素的流失。
我们已经掌握了用热水或冷水蒸米饭的正确方法。总之，正确的蒸米饭方法很重要。正确的蒸米饭方法不会丢失米饭中的重要营养成分。米饭比冷水蒸米饭更有营养，也比冷水蒸米饭好吃。
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