脚爪强壮的大闸蟹是优质的大闸蟹。这种大闸蟹肉多，吃起来爽口。如果你在购买大闸蟹的时候发现螃蟹不能快速翻动或者根本不动，说明生命力不好，生命力差。最好不要买这种大闸蟹。反应迅速而有力的大闸蟹营养和口感更好。买了大闸蟹回家后，接下来的工序就是如何制作。
螃蟹选法：先看外观，色泽鲜艳，轮廓清晰，刷毛密集，满足青色（背）、白腹、金毛的条件。接下来，用手指压住蟹脚，蟹脚丰满饱满。最后，用手指在眼睛附近轻敲，那些眼睛灵活闪烁，口中不断喷出泡沫的人，会有一种清新的味道。
煮螃蟹，将螃蟹洗净后，放入盛满开水的锅中，加入姜片，大火煮熟。一般半斤以上二十分钟，六两以下十五分钟。蒸蟹法：水烧开后，将蟹肚倒置在蒸锅中，放上洗净晒干的紫苏叶，蒸15～20分钟。蘸料：用醋一碗半、酱油三碗半、糖六汤匙、姜末四段炖20分钟。
秘籍螃蟹，材料：螃蟹1只，大蒜4两，辣椒，槐花盐。练习，先把螃蟹清洗干净，切成4到6块。取出油锅，将螃蟹煎至金黄色，捞出备用。将大蒜诱饵在油中炸至金黄色，取出并放在一边。将辣椒翻炒，然后将蟹肉和蒜泥放入锅中，加入槐花盐拌匀。苦参盐是五香粉和盐的混合物。蟹肉是一种相当容易烹制的海鲜，所以先让蟹通过煎锅，以密封肉汁并防止其流失。但时间不宜过长，否则肉质太老，肉汁流失。
酱油蟹是另一种制作大闸蟹的方法。主要选择伴娘的豆豉，红辣椒两两，蒜末适量。适量食用油、糖和鸡精。先将大闸蟹清洗干净，切成六等份，然后将大闸蟹放入锅中煎至金黄色，取出备用。将红辣椒和豆豉一起炒香，然后加入高汤，与螃蟹一起煮2分钟左右，勾芡即可食用。
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