左旋肉碱是一种氨基酸，富含于红肉中，对人体无毒副作用。在我们的日常饮食中，左旋肉碱的每日摄入量约为 50 毫克。如果我们是素食者，每天摄入的左旋肉碱是非常少的。左旋肉碱参与脂肪代谢过程，能促进脂肪氧化，是很好的减肥物质。
动物来源：丰富的来源包括瘦肉、肝脏、心脏、酵母、羊肉、鸡肉、兔肉、牛奶和乳清等；植物来源：牛油果、猕猴桃、葡萄干、木瓜、柠檬、芦荟、荷叶，少量台湾高山水果如普洱茶酪蛋白和麦芽。
禁食、素食、剧烈运动、肥胖、怀孕、男性不育以及食用未添加肉碱的配方奶粉的人容易出现肉碱缺乏症。饮食中赖氨酸、维生素和铁含量低也会导致肉碱缺乏症。许多患者，如心脏病、高脂血症、肾脏疾病、肝硬化、营养不良、甲状腺功能减退以及某些肌肉和神经系统疾病，肉碱水平普遍较低。左旋肉碱的补充主要依靠外源性补充，补充肉碱的重要性不亚于补充维生素和矿物质。
左旋肉碱是脂肪代谢过程中的关键物质，能促进脂肪酸氧化分解成线粒体。可以说，肉碱是运输脂肪酸的载体。在长时间的高强度运动中，肉碱会增加脂肪氧化的速度，减少糖原的消耗，并延缓疲劳。
需要注意的是，如果缺乏左旋肉碱，很容易导致肥胖，高脂血症和心脏病患者容易出现左旋肉碱缺乏。爱美的女性可以通过补充左旋肉碱来促进脂肪燃烧，让她们的身材更苗条，更有魅力。一般来说，左旋肉碱在服用后6小时左右开始起作用，如果在这段时间内进行大量的体力活动，减肥效果极佳。
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