大家都知道，杨梅发酵酒对保健非常有效。有很多朋友用杨梅发酵酒来保健。平时买的话，可能买不到正品。杨梅发酵酒，但我们可以在家里做。下面和大家一起了解一下杨梅发酵酒的制作方法，希望对朋友有所帮助。
1、请选择杨梅：选择杨梅；
2、杨梅粉碎：将杨梅和调硫片一起粉碎（核心不要破碎）；
3、测量糖分：用比重计和250mL量筒测量杨梅汁的糖分，从而确定加多少糖，预测最终的酒精含量；
4、加入果胶酶0.2g：将杨梅醪液转移到发酵瓶中，上面留出20%的空间，加入果胶酶，静置2-4小时，使果胶充分分解；加入10克碳酸钙；
5、加入酵母X16：在杨梅泥中加入2g酵母，稍微搅拌一下；发酵开始后，加入1g发酵助剂；
6、控制发酵：发酵温度应控制在22-28℃之间，每天摇晃或搅拌一次，发酵时不宜密封。它需要用2层纱布密封。通常需要 4 到 10 天。当室温较高，液温达到28-30℃时，发酵时间快。大约几个小时后，你会听到吃桑叶一样的沙沙声，汁液表面会起泡。这时，酵母已经将糖转化为酒精，同时释放出二氧化碳。 .如果长时间不出现这种现象，可能是由于酵母太少或果汁中的空气不足，或者温度太低。应及时加入剧烈发酵的汁液，或转动罐体，或适当加热。
7. 加糖。当发酵进行到第二天时，可以根据检测到的糖度和最终酿造的酒的含量计算出白糖的添加量。一般10斤杨梅（杨梅一般含糖量12-13%，含酸0.5-1%）可加3斤糖，可提高8度左右，再加上桑椹的糖发酵度本身，最后可以达到12-14度的酒精度。如果你想喝甜酒，请加4磅白糖或根据个人口味添加。
8、发酵结束的判断：发酵高峰过后，液温逐渐降低，声音安静，气泡少，甜度变淡，酒味增加。
9、过滤：用纱布过滤杨梅酒；加入食品级调硫片0.2g；
10、澄清：加入膨润土5g，放入冰箱冷藏4天左右，用虹吸管分离上清液层；
11、贮藏：将果酒倒入小酒瓶中，密封保存。
12、装瓶：将储存的酒过滤，装入经过消毒的玻璃瓶中；
通过以上介绍，我们现在知道了杨梅发酵酒的生产过程。平时我们可以自己制作和饮用，但是在制作零件的时候，我们需要注意杨梅一定要选择新鲜上好的杨梅。 ，直接决定了发酵的味道和质量，发酵时间要够长。
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