臭豆腐是以豆腐为主要原料，经冷却、浸泡、豆鼓等工序制成的小吃。 3、臭豆腐是我国著名的传统小吃，闻起来臭，吃起来香。外酥内嫩，鲜嫩多汁，深受人们喜爱。臭豆腐的制作方法有很多种，南北臭豆腐的味道也有一定的差异。在这里，我将简要介绍几种用豆腐制作臭豆腐的方法。
1、豆腐切小块，放在白布中间。
2、用白布将豆腐包起来，包紧，把边角整理好。
3、将包好的豆腐放在木板上，码整齐。
4. 将木板压在码好的豆腐上，并添加一个重物。压了一晚上，豆腐里的水也差不多排干了。拿出来打开它。可以看到，豆腐已经被压得很牢了。这样做出来的臭豆腐，质地会很细腻。
5.准备一个纸箱，盖上干净的玉米叶。如果没有玉米叶，请使用干净的稻草。
六、将豆腐整齐地码在叶子上，按照一层叶子、一层豆腐的顺序完成编码，然后放入储藏室等待豆腐长出毛发。
7.豆腐长毛后捞出，去掉白布，放入煎锅，用少量油小火煎至两面金黄。
或者用一块硬豆腐，切成2厘米见方的小块，放入开水锅中焯30秒。取出晾干，尽量控制水分。放入干净的饭盒（不要密封），在室温下，直到豆腐蓬松。控水，然后加入盐、胡椒粉、姜粉、辣椒粉、香油。小心放更多的盐。在半密封的冰箱中储存约 2 周。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。
制作方法：
1、选料考究：以往所用的黄豆均选自北京萧区出产的合福豆。磨豆腐的水也取自甜水井。
2、将含水量少的豆腐切成3.3厘米宽、1厘米厚的方块。
3. 将豆腐块分层排列，放入抽屉中发酵。当温度在20°C时，大约需要5天才能得到所有白色和绿色的菌毛。
4.取出去菌毛，放入罐子里，撒上一层豆腐，撒上一层盐。 7天后倒罐头，放一层豆腐，撒一层五种香料，最后倒入豆腐糊，封罐。 2个月后取出，是臭豆腐。
以上就是我给大家介绍的豆腐做臭豆腐的方法。臭豆腐的制作过程虽然简单，但对材料的选择和制作时间都有要求，这样制作出来的臭豆腐是最好的。臭豆腐虽然味道很好，但在臭豆腐发酵过程中很容易被微生物污染，同时会挥发出大量的碱性氮，所以建议适量食用。
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