臭豆腐相信大家都不陌生，深受人们的喜爱。以臭而得名，闻起来臭可口，外酥内软，鲜美可口。但是有人认为臭豆腐是泡在臭水沟里才这么臭的，也有人不敢吃，但事实并非如此。臭豆腐的制作方法很奇特。先让豆腐发霉，然后放入用咸鸭蛋浸泡过的盐水罐中浸泡，使其散发出粪便般的恶臭。臭豆腐怎么保鲜，一起来学习吧。
（1）做豆腐 黄豆泡水，浸泡后用水冲洗干净，放入20~25kg水，用石磨磨成稀糊，加入与稀糊等量的温水，拌匀好的，然后放入布袋中，用力挤出汁液，然后将豆渣倒入沸水中搅拌均匀，然后挤豆浆，这样豆浆就不会粘手了，撇去泡沫，将汁液放入锅中大火煮开，倒入罐内，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，即可滴一点水。如果滴水不与浆液混合，20分钟左右就会变成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压重石，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，如果豆腐比较特别的话，它比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干、软。
(2) 发酵 把准备好的豆腐一个一个放在架子上。木架子可以放十多层豆腐。中间可以通风，抹上盐，上模（菌种溶解在水里，用手指蘸豆腐。上面），放在通风的房间，没有阳光直射，两到三天。夏天，屋里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是发霉。
(3)发酵后的处理将明矾放入桶中，倒入沸水中用棍子搅拌，放入豆腐浸泡约2小时，取出豆腐冷却。然后将豆腐浸泡在盐水中。春秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分。能。 （卤水制备方法：以豆豉2.5kg计算，加水15kg煮沸，过滤后在汁液中加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后即成卤水。 )
(4)根据不同地区的口味和特点，进行加工。
以上就是臭豆腐保鲜的方法。掌握好发酵时间是保证质量的关键。如果时间短，豆腐会变硬，有苦味。如果太长，就会变质。品尝时注意不要烫伤舌头。臭豆腐虽然好吃，但不要贪吃，尤其是高血压的人。因为它们有特殊的气味和强烈的挥发性，多吃不利于健康。
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