天气越来越冷，很多人都想吃辣的食物来御寒。但是如果只是辣的话就有点单调了。因此，酸辣辣、麻辣烫成了人们最喜欢的口味。特别是东北酸辣白菜，非常开胃，听起来很好吃。东北酸辣白菜其实做起来很简单，只要家里有大白菜和一些调味料就可以了。
主料：大白菜，一定要选好的大白菜。一个大而结实的卷心菜是最好的选择。调料：盐（好像还可以） 酸洗：白菜洗干净后（或者只去掉外层），然后把白菜从中间一分为二，让水渗进去放上去。然后把卷心菜一层一层翻过来，摆成一圈。你可以在每一层上放一些盐。应该压得很紧，蔬菜之间不要留空隙。上层白菜后，在最上层的白菜上压一块大石头。然后倒入原水。一个月后（有些地区约20天），酸菜就腌好了。如果放酸菜的地方稍微凉一些，可以长期保存而不损坏。
快速简便的方法：
1、干辣椒切块，洋葱切段，姜切丝；
2、青红辣椒去梗去籽，切成菱形片；
3. 将卷心菜的叶子去掉，留下脖子，换成0.3厘米厚的抹刀；
4.锅内烧少许油；
5.依次加入葱花、姜丝、干辣椒、青辣椒片和红辣椒片；
6、炒香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅中；
7、加入盐和味精，翻炒，勾芡，加少许香油，即可上桌。
东北酸辣白菜可以根据个人口味选择腌制或炒制。如果你特别喜欢吃，不妨腌一下，一次多腌，边吃边吃。如果觉得腌制太麻烦，可以炒一盘，想吃就吃。烹调方法简单、快捷、美味。
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