蘑菇是日常生活中常见的蔬菜，也是蘑菇类食物。食物富含蘑菇。经常食用，有利于人体吸收，帮助消化，对防癌、抗癌、预防胃炎有很好的效果。这类食物可以增加蛋白质含量，促进身体水平线的平衡。蘑菇除了药用价值外，还有很多未知的功效。香菇除了好吃可食用外，还有很多功效。
古今中外，许多地区的许多人都将食用菌视为特殊食品。古罗马人将食用菌列为“上帝的食物”，只在节日食用。古希腊人认为食用菌可以提高战士的战斗力。 “山珍宝”的美誉归功于一种食用菌——猴头菇。中药还包括中药中的多种食用菌，如明代李时珍《本草纲目》中列出的木耳、银耳、榆木、侧耳、茯苓、马勃等。多年来，世界许多地方的居民都有食用野生食用菌的习惯。现代科学研究分析也证实，食用菌是当之无愧的美味佳肴。食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很好的保健和食疗作用。
一、营养价值
食物的营养价值主要以蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维等六种营养元素的含量和比例来评价。一般来说，食用菌是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食品。
1. 蛋白质
食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，比例均衡。经分析测定，食用菌蛋白质含量（以干重计）为19.37%，远高于小麦、水稻、玉米、小米等粮食作物。
也高于大多数蔬菜和水果。蛋白质是生命之道，是生命活动的基本物质。构成蛋白质的20种主要氨基酸中，有9种是必需氨基酸，人体不能合成必需氨基酸。
必须直接从食物中摄取。 9 种必需氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸。食用菌是蛋白质和必需氨基酸的良好来源。此外，香菇中的各种酵素可以纠正人体酵素的不足。
作为生活中经常吃的食物，蘑菇也是菌类食物。蘑菇被列为上帝的食物。事实上，蘑菇不再是上帝的食物。常吃香菇对预防高血压、心脑血管疾病、疏通经络有很好的作用。
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