山药的食物大家应该都很熟悉了。无论是在家里还是在餐厅，我们都可以经常看到山药。其软糯微甜的口感，着实让很多人欲罢不能，但也有人喜欢吃山药，不仅是因为它的口感好，还因为山药具有很好的营养价值和功效。在这篇文章中，我们将看看它的营养价值和功效。
山药营养丰富，每100克含蛋白质1.5克、碳水化合物14.4克、钙14毫克、磷42毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.02毫克、和烟酸。 0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外，还有蛋白质、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导干扰素产生，增强人体免疫功能的作用。
山药中还有一种重要的营养成分，即薯蓣皂苷元，被称为天然DHEA（脱氢表雄酮）。这些成分有助于合成体内的各种激素。它们被称为激素之母。它们可以促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提高皮肤的保湿功能，也有助于改善体质。
山药含有丰富的纤维素、胆碱、粘液等成分，能提供人体所需的大量粘液蛋白，而且这是一种多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种粘蛋白可以防止心血管系统中的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生；同时还可以减少皮下脂肪的堆积，避免肥胖；而这种粘多糖物质与无机盐结合时，还能形成骨骼，使软骨具有一定的弹性，有助于老年人预防骨折。
山药的作用远不止于此，山药的营养价值在所有食物中名列前茅。此外，山药还具有很高的药用价值。在古代，很多病只有引进山药才能治愈。中医认为，山药具有健脾益肾、养肺止泻之功效，对人体十分有益。
看完上面的介绍，大家应该对山药的营养价值和功效有了一定的了解。总的来说，山药不仅营养丰富、味道鲜美，而且药用价值也很高，所以山药作为一种传统食材，在我们的生活中一直很受欢迎。
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