我们从小养成的饮食习惯决定了我们必须每天吃。市场上的大米种类繁多，大米、香米、珍珠米等，有的便宜有的贵。很多人喜欢一次买很多优质大米，存放在家里，但如果存放不当，也会发霉。那么，什么样的霉味饭，会不会做饭的朋友，可以过来看看。
稻米的霉变首先表现为有光泽的光泽和异味，可以通过基本的“闻、看、摸”来判断。
鉴别大米霉变主要从大米色泽和口感等方面进行评价。
1、气味：闻到异味，是发烧、发霉的征兆。
2、硬度降低：由于大米和微生物的强烈呼吸作用，部分水分凝结，米粒变湿，称为“发汗”。
3、色泽鲜艳：水汽凝结在米粒表面，米粒颜色显得鲜艳
4、去糠：由于米粒潮湿，粘附在米粒上的米粉或没有被米粒压碎的米糠皮上浮，使米粒粗糙，没有光泽
5、醒目：十大米胚组织松散，含有大量的蛋质和脂肪。模具从此先腐蚀，使胚变色，俗称“醒目”。
6、排骨：米粒正反面的凹槽呈红色，然后呈灰红色，因此“排骨”米的光泽较暗。
想知道发霉的大米是什么的朋友，可以根据上面提到的六种方法来辨别大米发霉的情况。而在购买大米的时候，按照一些方法选择优质大米，对我们的健康也有好处。不过建议大家不要贪图方便，一次买几个月的大米。
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