豆腐主要由黑豆、大豆和花生制成。主要分为南北豆腐。比较细腻的是南方豆腐，主要区别在于石膏（或卤水）的量。豆腐也是我国最常用的素食食材之一。吃法很多，而且价格便宜，营养丰富，很受欢迎。那么我们来看看豆腐吃多了会不会对人体造成伤害。
工艺
豆腐的原料有黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先将豆子去皮洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，加入一定比例的水，磨成生豆浆。然后用专用布袋将地浆包好，合上袋口，用力挤压，将豆浆挤出布袋。一般可以挤两次浆。第一次挤压后，打开袋口，放入清水中，合上袋口后再次挤压。
生豆浆挤好后，放入锅中煮沸，边煮边撇去浮在上面的气泡。烹调温度应保持在 90 至 110°C 之间，并应注意烹调时间。煮熟的豆浆需要腌制才能凝固。有两种腌制方法：盐腌和石膏腌制。卤水的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
豆腐因凝固剂不同主要分为三类
一是用盐水做凝固剂，在北方地区比较常见，被称为北方豆腐。
二、石膏粉作凝固剂，在南方比较常见，称为南豆腐。含水量比北方豆腐多，高达90%左右，而且很软；
三是使用葡萄糖酸-δ-内酯作为混凝剂，这是一种新型混凝剂，称为内酯豆腐，与传统制备方法相比，提高了产量和产品质量，减少了环境污染。
主要缺点
肾功能下降
正常情况下，人们吃进体内的植物蛋白会发生代谢变化，最后大部分变成含氮废物。多吃豆腐，摄入过多的植物蛋白，必然会增加体内产生的含氮废物，加重肾脏的负担。负担对健康不利。
引起消化不良
豆腐含有非常丰富的蛋白质。一次吃太多，不仅会阻碍身体对铁的吸收，还容易引起蛋白质消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。
促进动脉硬化
美国医学专家指出，豆制品中含有非常丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可以转化为半胱氨酸。
导致缺碘
用来做豆腐的大豆中含有一种叫做皂苷的物质，它不仅可以防止动脉硬化，还可以促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐容易引起碘缺乏症，导致碘缺乏病。
通过以上对豆腐的制作过程，豆腐的适口性和弊端的介绍，相信大家对豆腐有了一定的了解。豆腐不含脂肪，物美价廉，营养价值高，但不宜过量食用。尤其是孩子，如果吃得太多，就会导致缺碘。此外，过敏体质的人也要注意少吃。
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