牛肉是我们生活中经常吃的，有时是牛肉面，有时是牛肉汤，当然炒牛肉也很好吃，那么牛肉怎么选呢？我们如何才能买到符合我们要求的牛肉？接下来，我们来看看如何选择牛肉？这样，以后我们在购买牛肉的时候就可以更有信心了。
第一：黄牛肉最好
牛分为四种：黄牛、水牛、牦牛和奶牛。其中黄牛肉最好，牛肉的品质最好。
黄牛肉的颜色一般为棕红色或暗红色，脂肪呈黄色，肌肉纤维较粗，肌肉之间没有脂肪。牛排肌肉紧实、柔软、油腻、色泽红润，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间夹杂着少量脂肪。切割面为大理石纹，质量上乘。小腿呈浅玫瑰色，肉质柔软松散，肌肉之间几乎没有脂肪。肉的营养价值和鲜味远不及成年牛肉。与公牛牛肉相比，牛肉呈鲜红色，肌肉更柔软。年长的奶牛下面往往没有脂肪，只有少量脂肪被困在肌肉之间。此外，南方水牛牛肉的肉色较黄牛肉深，肌纤维粗而松，有紫色光泽。肥肉呈黄色，干燥不粘，肉质不易煮熟，肉质差，不如黄牛肉。
第二：了解牛肉的切块，适合什么样的做法。
上脑：位于背部靠近颈部，肉质细嫩，适合烤、炸。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烧烤和炖煮。它可以带骨或不带骨烹调。
里脊肉：肉质细嫩。吃前冷藏一两天后会更嫩。
福排骨：相当于五花肉。
前胸：肉比较老，适合炖或剁碎填馅。
牛筋：牛腿，通常在酱汁或炖菜中食用。
第三：选择牛肉时的“看、摸、闻”：
1. 观察颜色。正常的新鲜牛肉肌肉呈暗红色、均匀、有光泽，外观略显干燥，尤其是冬季，表面易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油状。陈腐牛肉的肌肉颜色暗沉无光泽，脂肪呈黄绿色；
2. 触摸手感。新鲜牛肉富有弹性，穴位按压后可立即恢复凹陷，新切面肌纤维细。陈腐牛肉的凹陷经指压后无法恢复，留下明显的压痕；
3. 闻。新鲜的肉有肉味。陈腐的牛肉有异味，甚至是难闻的气味。
四：真假鉴别：
1、如何鉴别新鲜牛肉？
新鲜牛肉质地紧实有弹性，肉色鲜红，肌纤维细。嫩牛肉的脂肪是白色的，相反，肉是暗红色的，皮肤粗糙的多是老牛肉，不要买。
2、如何鉴别水牛肉？
牛肉注水后，肉纤维比较粗糙，外露纤维明显；由于注水，牛肉有鲜嫩的感觉，但如果仔细观察肉表面，水经常会渗出；用手摸肉，不粘，湿感重；用干纸巾放在牛肉表面，纸很快就被浸湿了。普通牛肉摸起来不粘手，纸贴不透湿。
第五：家常牛肉如何选择牛肉
烹调牛肉：滑、煎、炸应选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三叉、仔盖、浪头等肉类。
炖牛肉：胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；筋肉多而少，煮熟后颜色透明美观；排骨聚筋，肉质软嫩； ，适合炖、煮、烤、炖。
牛排用牛肉：一般的牛排基本上就是牛里脊，他又分好几种。比如T型骨牛排，T型骨左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排。除了T骨外，还有“肋眼”牛排和“雪花”牛排，指的是牛肉。它里面的白色脂肪更加均匀，像网络一样连接起来。这种牛排比较嫩，在日本铁板烧中经常可以看到。
牛肉作馅：用上头、颈部、哈利巴等部位作馅，具有肥瘦兼备、肉干紧实、易打酱油、馅率高的特点。
对于一些喜欢吃牛肉的人来说，知道如何选择牛肉是非常有必要的。当然，牛肉的做法应该引起我们的注意。只有了解牛肉的方方面面，才能享受到牛肉带来的美味，也才能让生活更美好。毕竟，饮食问题已经解决了。
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