经常听到很多朋友说，家里老人最有营养的东西，往往是鸡蛋。每天早上，我都希望自己能吃到上班或生病时得到的荷包蛋。从这些内容我们可以看出，鸡蛋真的是很好的人体滋补品，也是很好的食材。当然，每个人都需要知道如何吃健康的鸡蛋。那么，鸡蛋的健康吃法有哪些呢？
在各种食物中，吃鸡蛋的方式几乎是最多样化的。致力于烹饪和营养研究的中国农业大学食品科学学院副教授范志红根据各种研究和实验数据帮助我们列出了3种吃鸡蛋的方法。上榜，最后发现，不管是哪个榜单，“带壳煮鸡蛋”的做法都排在第一位。
《心脏益处清单》：第1名：带壳的煮鸡蛋。无油——无油、低烹饪温度、蛋黄中的胆固醇（一旦被氧化，可能是最严重的心血管健康威胁之一）与氧气接触，是最有益心脏健康的饮食方式。第二名：煮鸡蛋。第三名：蛋花汤和蒸鸡蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：铺鸡蛋。是指用少量油小火煎的煎蛋，这样蛋黄中的胆汁糖就不会被氧化太多。第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再煎炸后，蛋黄中的胆固醇与空气接触更充分，氧化程度也更高。鸡蛋更吸油，用油量也更大。
健康饮食鸡蛋的营养饮食小贴士清单
“蛋白质最好消化”：第1名：带壳的煮鸡蛋。研究表明，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎都能被吸收利用。第二名：煎荷包蛋和抹蛋两种做法蛋白质消化率98%。第三名：炒鸡蛋。 97% 的蛋白质消化率。第四名：蒸鸡蛋。 92.5% 的蛋白质消化率。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率只有30%-50%。
《维生素保鲜排行榜》：第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养充分保存。第二名：蒸鸡蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失小。第三名：荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少量损失。第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素流失。第五名：铺鸡蛋。加热温度高，维生素全部流失。第六名：炒鸡蛋。加热温度越高，维生素损失越大。
鸡蛋浸泡5分钟
仅仅知道使用哪些鸡蛋是不够的。如果处理不当，不仅会使口感变差，还会影响营养，甚至产生有害物质。
煮鸡蛋：鸡蛋应放在装有冷水的锅中，慢慢加热，煮沸并炖3分钟，然后熄火浸泡5分钟。这样水煮蛋的蛋清比较嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性度最好，也最容易消化。煮10分钟以上的鸡蛋，不仅会变老，还会流失大量维生素，蛋白质也会变得难以消化。
健康饮食鸡蛋的营养饮食小贴士清单
水煮荷包蛋：水开后打散鸡蛋，转小火煮至熟。薇薇的荷包蛋可以加西红柿、青菜等，甜的还可以加酒酿、红枣、枸杞等配料。
蛋羹：搅拌鸡蛋时不要加油或盐，这样很容易损坏蛋羹，使蒸出来的蛋羹粘稠变硬。不要剧烈搅拌，在蒸之前搅拌几次，确保搅拌均匀。另外，在蒸蛋羹的时候加入少许牛奶，可以使口感更加滑嫩。营养成分也更高。
煎荷包蛋：最好用小火少油。有些人喜欢把蛋清炸至酥脆，这样不仅会失去营养，还会产生致癌物质。最好只煎一面，蛋清可以凝固。
介绍完以上内容，大家对鸡蛋的健康食用方法就不陌生了。只要你以正确的方式食用它们，这些食物可以帮助你的身体获得更好的蛋白质和营养价值。之所以大家需要了解的是，在生活中，如果鸡蛋的做法不正确，会对身体造成很大的伤害。
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