苦瓜是我们日常生活中很常见的蔬菜。这种蔬菜不仅提神，而且还具有一定的“药效”成分。对于久怒的人来说，吃点苦瓜可以有效缓解疼痛。对于想减肥的人来说，苦瓜对于想减肥的人来说也是一个非常不错的选择。可能很多人都知道苦瓜放久了会变黄，那么黄色的苦瓜还能吃吗？
不能吃，煮久了会变水。
苦瓜，味苦，性寒，富含维生素C，具有清热明目，益气壮阳之功效。国外科学家还从苦瓜中提取了一种奎宁精，其中含有生理活性蛋白质，可以提高免疫系统功能，也有利于人体皮肤再生和伤口愈合。因此，吃苦瓜还可以增强皮质的活力，使皮肤细腻健康。不久前，科学家从苦瓜中提取了口服类胰岛素（多肽-P）药物。该药对糖尿病疗效显着，降血糖作用明显。
苦瓜营养丰富，在瓜类蔬菜中含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，尤其是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，冬瓜的14倍。黄瓜，是南瓜的 21 倍。 ，瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁及各种矿物质、氨基酸等。苦瓜还含有较多的脂蛋白，能促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用能增强体质。身体的免疫功能。苦瓜的苦味是由于它所含的抗疟药奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒的功效。
新鲜的苦瓜可以提高人体所需的一些营养成分，而苦瓜存放时间过长可能会慢慢失去原有的营养价值，所以建议大家不要吃黄苦瓜。最好买新鲜的苦瓜食用，生吃苦瓜的营养更能被人体吸收。
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