燕窝是一种滋补食品，具有良好的营养保健作用。我们都知道，这种食物是金丝燕在喂养后代时筑起的一种巢穴。经研究，其营养成分和保健功能特别好，因此营养丰富。尤其重要的是，在吃东西的时候不让营养物质流失，在吃东西的时候要彻底杀死所有的微生物。
一、误区关键词：
1、“燕窝中的两种活性蛋白质成分在摄氏90度以上会慢慢死亡，营养成分也会流失；用炖锅炖燕窝时，锅内温度不会超过90度度，燕窝的营养完全保留。” （文字来源：网络）
2.在家炖燕窝，可以选择水文火慢炖的方法。杯中的温度自然会保持在80度左右，这样可以减少燕窝对蛋白质的破坏，更好的保存燕窝的营养和香气。 （文字来源：网络）
二、专家解决方案：
对于纯正的燕窝，传统的水炖是没有意义的。在传统的防水炖法中，炖锅内的温度基本保持在摄氏80度左右。用这种方法烹制的燕窝不是无菌的，仍然含有微生物。残留的微生物会在合适的温度下继续繁殖。致病菌会引起腹泻等症状。因此，对于纯燕窝的烹饪，掌握科学的方法尤为重要。如何在不破坏燕窝本身营养成分的情况下有效完成杀菌消毒？燕窝的主要功能成分是唾液酸和胶原蛋白，两者都易溶于水。优质燕窝，不经过任何化学处理，不添加任何虚假物质，只要达到杀菌的目的。
煮沸时，锅中燕窝的中心温度达到100摄氏度。这时，要达到杀菌的目的，最大限度地保留燕窝中的有效成分，关键是要缩短加热时间，提高杀菌效率。因此，煮沸时间不应超过5分钟。用这种方法烹制的燕窝“无菌”有效期不超过6小时。燕窝最好在“无菌”有效期内服用，效果最佳。
通过以上介绍，大家对燕窝的烹饪有了一定的了解。其实燕窝的烹调并不一定要用水煮。烹调时要掌握以上几点，既能杀灭病菌又不失营养。
微信扫码添加客服