食用油又称食用油，是一种重要的调味品，对增强食物的色、香、味、形有很大的作用。食用油在人体生理中占有非常重要的地位，它可以为人体提供热量和必需脂肪酸以维持体温。但是，患有心脏病和脑部疾病的人不应该大量食用油。我们知道，凡事都有保质期，当你食用过期的油会发生什么？
食用油存放时间长，尤其是残渣原油，其中含有较多的植物残渣，会导致油品酸败。食用油中含有亚油酸成分，易与空气中的氧气发生化学反应。这种现象称为“油氧化”。油脂、水解等一系列反应可生成具有特殊气味的小分子醛、酮和羧酸的氧化物、过氧化物等分解产物。油酸败后，受热烟雾大而呛人，并含有分解产物缩水甘油醛等，食后易中毒。
酸败油急性中毒的毒性作用有三个方面：
一是直接刺激胃肠道。即进食后，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等相继出现。
2、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质将血红蛋白2价铁转化为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，导致机体缺氧，黏膜发绀，皮肤。
3、酸败物质的氧化物对人体酶系统中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系统有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧酸循环和氧化磷酸化，阻碍细胞内的能量代谢. ，造成细胞内窒息，使患者出现急性呼吸循环衰竭现象。
因此，食用油一定要注意保质期。对于过期油脂或浑浊、沉淀或“清真味”的食用油，已成为清真味的油炸方便面，以及所有腐烂的油性食品，如核桃、花生、零食等，也应避免食用。弃。我们不能吃那些过期的东西。
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