炖鸡不仅仅是汤料清淡，那么炖鸡汤时，首先要去除表层的浮油。平时炖鸡的时候，很多人可能不知道怎么去除鸡汤里的血。其实鸡汤的做法很简单。炖鸡汤的配料怎么做，鸡汤怎么炖才是最重要的。下一篇文章之后，小编来给朋友介绍一下。
老母鸡有油，所以要提前把积油去掉，再炖汤的时候尽量把浮在汤面上的油花去掉。因为是竹笋，一点都不油腻，而且清透开胃。这不得不说，炖出这么一锅清淡开胃的老母鸡汤，到底有什么诀窍呢？这里有几个要记住的关键点！
好老母鸡汤的五个关键：
1、可以加些冬瓜、香菇等吸油的东西一起烧，不会觉得油。这次我加了酸笋。酸笋的酸味是自然形成的。它清淡可口，酥脆。它可以非常好。中和汤中的油腻味，增加汤的鲜亮、适口和鲜味；
2.不能用锅煮，鸡汤必须是砂锅；
3.炖汤时，应先大火煮开，再小火慢炖。一次加足量的水，千万不要把水加到锅中间，尤其是开锅前的十分钟，如果打开锅盖，就会没气；
4、可加人参、枸杞、红枣等，增色益气。我家正好有芡实和红枣，我买了两当参加，味道更好；
5.水飞时，将肉放入沸水中煮沸。炖汤时，宜用冷水炖。随着水温慢慢升高，原料会充分释放出营养和香气。锅内原料与水同温，口感更佳；
另外：炖老母鸡汤不吃鸡，与黑鸡汤不同。毕竟老母鸡本身因为“年龄”而变老了，炖了两个小时，老母鸡的精华已经溶入汤里，喝汤就好了。
母鸡汤不同于普通的鸡汤。普通的鸡汤我们用的是公鸡，所以炖的汤也可以肉和汤一起吃。母鸡不适合吃，因为母鸡的肉质与普通的黑鸡汤不同。同样，炖鸡汤也加入了鸡汤。
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