最常见的胡萝卜富含胡萝卜素。除了胡萝卜，菠菜、韭菜、马兰头等蔬菜也富含胡萝卜素。胡萝卜素是一种类似于维生素A的天然维生素，也是人体生长发育所必需的。维生素和胡萝卜素对人体的生长非常有好处，缺乏会使人的味觉和食欲下降。将要。
富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。
胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，被人体消化器官摄取后可转化为维生素A。是目前最安全的补充维生素A的产品（单纯补充化学合成的维生素A过量会引起中毒）。它保持眼睛和皮肤健康，改善夜盲症、皮肤粗糙，并有助于保护身体免受自由基的伤害。不建议与醋等酸性物质一起服用。
富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含14毫克以上的胡萝卜素，每天只需120～150克即可满足儿童维生素A的需要。雪红、甘蓝、红薯、大葱、西红柿、青椒等。每500克胡萝卜素含1.5～7.4毫克。
富含维生素 A 的食物（相当于 100 克视黄醇）
胡萝卜素是一种天然食用色素，主要存在于深色蔬菜、绿色、红色和深绿色蔬菜中。胡萝卜素的结构与维生素A相似，活性主要有α、β、γ胡萝卜素，其中β胡萝卜素的活性最高。胡萝卜素是一种脂溶性色素，脂肪有助于它被人体吸收。
除了补充其他维生素外，还要注意补充胡萝卜素，因为胡萝卜素可以保持人体皮肤光滑，避免粗糙，还能改善人体记忆力减退、易怒等不良反应。长期缺乏大量胡萝卜素后，注意多吃菠菜、胡萝卜等蔬菜。
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