说到烂鸡爪的食物，相信很多朋友都吃过，也有很多人经常爱吃。其实它是用香糯米腌制鸡爪制成的。夏天吃起来往往非常清爽可口。对于喜欢喝酒的朋友来说，这也是一道非常不错的配菜。那么坏鸡爪是怎么做出来的呢？小编将在下面详细聊聊这个问题。
原料：嫩鸡爪750克。
调料：葱50克、生姜50克、黄酒75克、盐150克、味精3克、鸡汤100克、花椒4粒、茴香2粒、桂皮1小块、300克酒糟油。
制作：
1、鸡爪去皮，剪去脚趾甲，洗净。用小刀沿鸡爪骨划一刀，将骨头捣碎，将小爪骨顺利取出。
2.锅里放水和鸡爪，煮沸后撇去浮沫。加入葱姜黄酒，转小火煮至鸡爪熟软，捞出沥干，撒少许盐，摊凉。
3、制粮卤水：将150克水、鸡汤、胡椒粉、茴香、桂皮、米酒放入铁锅中。煮沸后转小火煮5分钟，倒入不锈钢容器中，捞出辣椒等香料。待完全冷却后，加入糯油和味精，调匀成糯米。将鸡爪浸入肉汁中，盖上盖子，放入冰箱，在肉汁中浸泡4小时。吃的时候，把鸡爪切成2指宽的块，放在盘子里，把发酵好的卤水倒在桌子上。
特点：微黄，清香，爽口，皮脆嫩。
尖端：
1、鸡爪吃完后，加点盐把发酵好的卤水煮沸放凉，去掉上面的油花，放入冰箱冷冻。下次使用前可再次煮沸。
2.将煮好的鸡爪用冰水浸泡一下，不仅颜色会更漂亮，味道也会更坚韧。
3.不要把鸡爪烧得太厉害。可以用筷子戳进去，这样鸡爪的味道更好。
听了小编上面说的烂鸡爪的制作方法，各位小伙伴是不是觉得很简单，迫不及待想尝试一下呢。其实这道非常美味可口的菜，受到广大朋友的喜爱是有原因的。没有尝试过的人一定不要错过。自己动手做的食物不仅吃起来安全，而且吃起来也很有趣。
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