今天小编要为大家介绍一道名菜——香辣虾。麻辣是川菜的特色之一，也是我的最爱。如果你的口味和小编一样重，可以继续往下看，虾仁的做法有很多种，水煮虾仁，炒虾仁等等，虾仁蛋白质丰富，虾肉鲜美，口感不同的做法也是不一样的，接下来就让小编来给大家详细介绍一下辣虾的做法吧。
虾营养丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；对于身体虚弱，病后需要调理的人来说，它也是一种极好的食物。虾（虾蛋）又名虾春，蛋白质含量高，对阳气非常有效。肾虚的人可以经常食用。更适合中老年人、孕妇及心血管疾病患者。
主料：鲜海白虾500克，土豆200克（换成红薯口感更好），香菜50克，炒花生80克。
辅料：竹笋、黄瓜、芹菜、红辣椒100克、干辣椒20克、姜片10克、小葱20克、蒜片20克、熟芝麻30毫升。
调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆芽菜（八角、桂皮、草果、白大头菜、花椒、丁香）、酱油2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml） )、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐、油适量。
生产工艺
1.准备材料。土豆去皮并切成条状。厚度与快餐店吃的土豆条差不多。用水冲洗表面的淀粉。如果要长时间放置，请将土豆条浸泡在水中，以防止土豆氧化。变色;红辣椒去籽面筋切条，香菜切段，干辣椒用剪刀切段。
2.鲜虾用剪刀剪去虾须和虾枪（这样可以防止虾须在炸的时候糊状），打开背部，去掉虾线（把虾的背部剪到一定深度用刀，去掉黑线），虾仁加工好后，用料酒和少量盐腌制片刻。
3.锅里放足够的油（可以盖过虾），70%热的时候（微熏），加入虾，炸至金黄色，捞出，沥干油。
4. 然后将土豆条炸至熟，捞出沥油备用。
5. 锅内留2汤匙油（30ml），加热至70%火，加入蒜片、干辣椒片和姜片炒香。
6. 加入欧芹和红辣椒，搅拌均匀。 7. 加入炸好的虾仁和薯片，搅拌均匀。
8. 加入酱油、糖、鸡精、盐和香葱，搅拌均匀。
9. 加入炒好的花生和芝麻翻炒均匀，倒入香油和辣椒油翻炒均匀。
以上就是小编为大家详细介绍的麻辣虾的制作过程。每一步都非常详细。如果你有兴趣，你可以在家里自己做。辣度可以自己控制。喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒，要特别注意，要控制好火候，不要让虾肉变硬。
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