冬天来了，酸菜又可以新鲜出炉了。酸爽爽口，非常开胃。酸菜可以直接拌配菜当晚餐，也可以做饺子馅，也可以和草鱼一起炖做酸菜鱼。味道很诱人。但也有人担心，酸菜发酵后，常吃酸菜对身体有害。事实上，这种担心是完全没有必要的。经常吃酸菜对身体很有好处。
酸菜是世界三大泡菜之一。它富含维生素A、B、C和其他重要的维生素和矿物质。是一种安全、营养丰富的植物发酵产品。
酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇类、酯类、氨基酸等，形成了酸菜特有的酸爽风味。同时，白菜变酸，营养也不易流失。酸菜几乎保留了大白菜原料中原有的所有营养成分，尤其是大白菜中维生素的保存率达到90%以上。
酸菜不仅是一种很好的食物，而且还具有多种保健和医疗功能。最新研究结果表明，经常吃酸菜可以增加胃里的有益菌，不仅可以抑制肠道内致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体的能力。抵抗病毒；酸菜含有丰富的膳食纤维，具有预防便秘、肠炎、结肠炎等疾病的作用；酸菜还可以有效预防肥胖、高血压、糖尿病和消化系统癌症；酸菜可以降低血液中的胆固醇水平，
可预防动脉硬化等心脑血管疾病，还可降低肝脏脂肪浓度；酸菜具有抗酸化活性，对抑制皮肤老化有显着作用，可抗皱美容；酸菜还有抑制癌细胞生长的作用；酸菜中的乳酸钙还可以促进儿童的生长发育。
酸菜虽然也是一道酸菜，但由于酸菜在发酵过程中所特有的酸酸甜味，如有机酸等，还保留了白菜中的全部营养成分，不仅营养价值高，而且具有很高的药用价值.对多种疾病有一定的预防和缓解作用，可以经常食用。
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