黑豆的功效一直受到人们的高度评价。上班族下午比较累，怎么抗疲劳呢？黑豆泡醋有很好的保健作用，不仅可以缓解眼睛疲劳，还有助于防止视力下降。黑豆用醋泡的做法很简单，那么用醋泡黑豆能抗疲劳吗？下面我们来看看醋泡黑豆的功效。
明代李时珍在《本草纲目》中记载，常食黑豆可防百病。中国中医科学院西苑医院张国喜教授指出，黑豆可以滋补肝肾，肝肾健康对改善视力有很大帮助。此外，黑豆含有丰富的抗氧化剂——花青素和对眼睛有益的维生素A。在这两种重要的营养成分中，熟醋可以促进黑豆中营养物质的溶解，帮助营养物质高效吸收。
首先准备一个煎锅，放入黑豆，但不要油，中火煎约5分钟。黑豆皮爆开后，转小火再煎5分钟，注意不要炸。将炸好的黑豆晒干15分钟后，放入干净的有盖容器中，然后加入醋浸泡约两个小时。醋被黑豆吸收后，即可食用。
醋泡黑豆的功效：
醋泡黑豆有美容、减肥、补肾、明目、乌发的功效。可有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺疾病、白发、冠心病、看电脑电视时间过长。引起视力下降、眼痛、干涩、头晕、头痛等。同时，醋泡黑豆对改善近视等眼部疾病也有很好的效果。
在央视《中医》报道的“常爷爷的餐桌秘密”中，93岁的常爷爷一直嫉妒泡黑豆。
醋泡黑豆所需材料：
黑豆，2 年陈酿米醋，玻璃罐
黑豆
黑豆是一种营养丰富的食物。根据中医“黑豆为肾之谷”的理论，黑属水，水归肾，肾虚者可食用黑豆祛风清热，调节中下。行气，解毒利尿，可有效缓解尿频、腰酸、白带异常及小腹冷等症状。
黑豆虽然对健康有这么多的作用，但不适合生吃，因为生的黑豆有生豆的味道，而且很难咬和消化。吃太多会导致腹泻和胀气。但加热后，一些营养物质会被高温分解。
正是这种加热过程破坏了黑豆中的许多营养成分。其中，有一种成分叫做不饱和脂肪酸，可以抑制胆固醇。加热后也会被破坏。所以用煮熟的黑豆泡醋的效果很差。
醋
醋要用原生态醋发酵酿制（醋因制作方法不同，可分为：原生态发酵酿醋、发酵酿醋、调制醋和调和醋。原生态发酵香醋采用优质大米制成液体发酵，不添加盐、香精、色素、防腐剂{山梨酸钾、苯甲酸钠}制成植物酒曲，发酵酿醋（香醋、熟醋）由全谷物酿制而成。
但在加工过程中需要添加盐分，成品中需要添加焦糖色素、香精和粘稠剂，还需要添加防腐剂{山梨酸钾、苯甲酸钠}才能长期保质。
发酵完成需要6到8个月。醋是通过将部分发酵的酿造醋与冰醋酸和调味色素混合制成的。市面上的醋大部分都是备好的，一天就做好了。勾兑醋是直接将水与冰醋酸和香料、色素混合制成，时间一天完成）。
除了帮助抑制视力下降外，黑豆泡醋还可以有效治疗慢性疲劳、感冒综合症、肩痛、高血压、高胆固醇等。这些是办公室工作人员最常见的疾病。
醋泡的黑豆做好后可以当天吃，放冰箱里可以放半年，每次都可以多做。黑豆本身就有天然的甜味，用醋泡过的黑豆口感醇厚，更入味。如果不喜欢醋的酸味，也可以加少量蜂蜜。不过，喜欢吃醋泡黑豆的人，也要注意适量食用。
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