在当今的生活中，凉菜深受大多数人的喜爱。是一道不错的开胃菜，不仅好吃，而且长相也很漂亮，光是想想就让人流口水。然而，凉菜的美味离不开它的酱汁。有些人的酱汁甜美可口，而有些人的酱汁很糟糕，要么咸要么无味。所以它会让你失去食欲。那么凉菜汁的做法是什么呢？
1.辣酱
[食谱]（准备20道菜）
红油海椒30克（或红油100克）、辣椒粉20克、红酱油30克（如果黑酱油需要加水稀释）、精盐30克、生抽20克味精（磨粉）、白糖30克、料酒50克、姜末、香油等调味料20克、开水（或鲜汤）750克调制。
【准备说明】
此方味浓，辣、咸、微甜，属川味。可以做成淋凉菜的酱汁，也可以将以上调料直接拌入肚丝、红烧牛肉等。这种风味类型的红油、花椒粉（或花椒油）很重要。
2.红油酱
[食谱]（准备20道菜）
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜末50克，精盐20克左右，姜末20克，15克五香粉等调味料加开水（或鲜汤）750克调制而成。
【准备说明】
此食谱属川味，以咸鲜辣为主，红油味浓郁，略带甜味。可制成淋凉菜的酱汁，也可直接拌入红烧牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。
3. 五味果汁
[食谱]（准备30道菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，月桂叶2克，沙仁2克，山奈2克，孜然3克，约20精盐5克、料酒50克、酱油50克、白糖10克、味精10克、姜末20克、香油100克等。
【制备方法】
将上述调料加入1200克水或鲜汤中，小火煮5分钟，加入调料倒入容器中，用麻油炖15分钟，即可食用。
【准备说明】
这个食谱主要是五香、咸味和鲜味。可以直接倒入切好的凉菜里，也可以去掉香料渣，直接将汁拌入腌制好的蔬菜中。此外，还可加入适量的红油。一般适合拌肉卤制品。
4.棒棒酱
[食谱]（准备15道菜）
麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，香油20克，10个花椒油1克，糖10克。
【制备方法】
将上述调味料倒入碗中，搅拌均匀。如果味道太重，酌情加水。调匀后倒入凉菜中或与肉丝、鸡肉混合。
【准备说明】
棒的味道类似于奇怪的味道。它的特点是芝麻酱味略浓。可拌鸡丝、肚丝、白肉等，味道辛辣甘甜。
5.大蒜酱
[食谱]（准备30道菜）
蒜末250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，香油50克。
【制备方法】
将上述调味料加入清汤或750克冷开水中搅拌均匀，再加入色拉油和香油拌匀。
【准备说明】
此配方汁可直接倒入鸡丝、肚丝、杂白肉等凉菜中，也可与原料混合后装盘。大蒜酱一般用于煮凉菜，所以不用酱油。其味道特点是蒜香浓郁，味咸鲜。
看完以上对凉拌菜汁做法的介绍，想必大家应该已经明白了。其实凉菜汁的制作方法有很多种，每一种都是不同的风格，有多种口味供你选择，总有一款适合你。我们要注意饮食，不仅要追求美味，还要吃得健康。
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