海参大家都不陌生。这是我们公共餐桌上常见的海鲜食品。口感软糯，入口即化，营养十分丰富。市场上有两种海参：鲜海参和干海参。其实从营养成分上来说，都差不多，只是新鲜的海参味道更好一点，因为海参和其他海产品不同，脱水后会很快溶解，所以经过加工处理后，鲜味一定会受到影响。
大家都知道，每年的海参捕捞期都很短，很少有人能买到新鲜的海参。而且，新鲜海参在国内购买加工后，海参的高蛋白质含量很难被人体消化吸收。另外，新鲜海参不易煮熟，火候也难以控制。如果没有煮熟，很容易拉肚子。通常我们在酒店吃的海参都是大厨用干海参泡制而成的。这种海参营养价值高，对人体有益。
海参是海洋八宝之首，其蛋白质含量高达55%，值得称道的是它低脂肪、低糖、不含胆固醇。所以它是一个彻头彻尾的健康海洋宝藏。这些微量元素可以养血，抗癌，保持身体健康。海参的营养成分中，有一种硫酸软骨素，能促进人体内骨骼的生长发育，延缓身体衰老，保持青春活力。
因为干海参在加工过程中会经过高温高压处理，这些过程都会在一定程度上改变海参的营养结构，从而可以更快更全面地被人体吸收。根据中医理论，建议体质较弱的人可以多吃一些海参，不仅可以提高身体的免疫力，而且海参中所含的丰富蛋白质对伤口和疾病有很好的治愈作用.
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