很多人特别喜欢吃咸蛋。他们喜欢每次腌制时都用盐水腌制。这样在鸡蛋上一层一层的涂抹盐水，可以改变鸡蛋的密度，改变鸡蛋的味道，让鸡蛋变得更好吃。比较好吃，但是很多人喜欢吃腌制的咸蛋，因为很多人喜欢吃鸡蛋之前的蛋黄会有流鼻涕的现象。这种蛋黄很好吃，味道很好，吃起来感觉更好。好吃，那这个腌制咸蛋怎么做才能让蛋黄变软呢？
对于咸蛋，先用沸水溶解盐使其饱和（即卤水有点咸，有点苦）。卤水冷却后，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入卤水中，再倒入一小杯白酒倒入卤水中，密封罐口，30天左右取出罐子煮。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，而且蛋黄出油很多，特别香香可口。
2. 将鸡蛋浸入白酒中腌制。浸泡时，先将洗净晒干的鸡蛋一粒一粒浸入白酒中，再滚入精盐，放入容器中腌制30天左右。这种方法是最简单的。
3、五香蛋取花椒、五香、八角、蒜子、生姜、精盐适量，在水中等量煮沸20分钟，倒入瓷罐中。然后将洗净的鸡蛋浸泡在里面，把坛口封紧，40天后上桌。这个腌鸭蛋香，微咸，味道鲜美。
4. 用香草灰腌制。放植物灰和盐，蛋壳沾水（市面上卖的多是这样腌制的）
5.米汤腌制，用米汤或煮米粉后的汤，加入黄泥或赤泥，加盐（盐的量不成比例，根据自己对咸味或清淡的要求添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外，最近有人用高压锅腌制。腌制只需3-4小时！做法是：先用冷开水和食盐调成饱和食盐溶液，将未打碎的新鲜鸡蛋放入高压锅中，倒入饱和食盐溶液使其浸没鸡蛋，鸡蛋和食盐的体积不超过压力锅总容量的四分之三。然后将压力锅盖套在橡胶圈上，盖在压力锅上，拧紧。然后拿起气泵，将其气管连接到压力锅盖的出气口，将空气注入锅内。然后拆下泵，关闭高压阀，静置 3-4 小时。最后拆下高压阀，打开高压锅，取出鸡蛋。因为鸡蛋浸泡在饱和盐中，在高压空气的作用下，盐溶液迅速渗入鸡蛋，所以在短时间内快速腌制，咸鸭蛋更均匀。
腌咸蛋，鸡蛋10斤，盐2斤，花椒1两，八角少许，桂皮，鲜姜1两，鸡蛋洗净擦干，擦干，放入容器中，放入剩下的材料在锅里加水煮沸放凉，放入鸡蛋容器中，水要没过鸡蛋，腌制50天后再吃。
腌制后一定要保存好，最好是密封的环境，这样鸡蛋腌制和煮熟的时间会更短，我们也能更快的吃到这样的美食。如果想让蛋黄油腻，应该试试我们介绍的方法，这个方法可以让蛋黄油腻，但是腌制的时候要注意盐的加入量，太多会很咸，最好是适量。
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