夏季气温比较高，一般大家都没有胃口，所以夏季凉菜会比较多。凉菜，顾名思义，就是凉菜。它们主要由无需加热即可生吃的食物制成。当然，食物也可以在冷却前煮熟和冷却。凉拌菜的种类很多，比如凉拌牛肉、凉拌黄瓜、凉拌海带等，下面我们来介绍一些凉拌菜的具体做法。
主料：海带（鲜）300克
辅料：菜籽10克，醋20克，大葱5克，盐5克，香油3克，味精2克，生姜3克
海带混合步骤：
1、小油菜洗净切丝；
2、生姜洗净，去皮，切丝；
3、大葱去根，洗净切丝；
4. 将海带洗净，切丝，入沸水中焯一下，捞出沥干，放入盆中，撒上精盐、菜丝、葱丝、姜丝、味精，倒入醋和花椒油，拌匀。
材料：一份婴儿蔬菜
调料：盐鸡精香油
各一点
实践：
1、先把小白菜的老部分切掉，再把小部分撕掉，洗净，切成片备用。
2.取一个干净的大锅，加入盐，加入适量的水，将盐打至溶化。然后将切好的小白菜片放入盐水中腌制12小时以上（具体可以主要去除生菜的味道）。最后将泡好的小白菜沥干，加入少许鸡精和香油，搅拌均匀后装盘。
尖端：
1.盐和水的比例是可以用手指蘸盐水来测试咸味。这种咸味比一般的炒菜要咸一点。如果盐水太咸，可以根据需要缩短浸泡时间。
2、小白菜有没有腌制过，试一块试试味道。
主要成分
300克芦笋
辅料
辣椒酱 2/3 汤匙、醋 1/2 汤匙、糖 1 1/2 茶匙
芦笋制作步骤：
1. 将调味料放入小碟中，搅拌至糖完全融化，待用
2. 芦笋洗净，去掉根部的硬皮，用沸水焯一下，然后用冷水浸泡至凉，沥干水分，装盘，淋上或蘸上调味料即可食用。
上面介绍了一些凉菜的具体做法。如果是在家做凉菜，可以按照文中介绍的方法制作。因为市面上很多凉菜都不是很干净，而且添加了大量的味精和鸡精等，建议自己在家做，比较干净卫生。
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