酸辣鱼是云南大理的一道名菜，以酸辣为特色。酸辣鱼大多以鲫鱼为主料。鲫鱼的肉质鲜美嫩滑。它不仅美味而且营养丰富。它含有更多的蛋白质和更少的脂肪。用来做酸辣鱼，味蕾更是惊喜。它只是舌尖上的美味。新鲜而不油腻。下面小编就为大家介绍酸辣鱼的做法，大家不妨学习一下。
实践
准备食材：
鲫鱼1条，酸泡菜切碎50克，干辣椒100克，用剪刀剪段，芹菜和大葱各50克，切成5厘米的段，姜一小块切姜饭，蒜头切片，白胡椒8克，5克花椒面，味精合适。
生产步骤
1. 将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀备用。
2. 将鱼头和鱼骨一起炒香，加少量油，加水，加入姜、胡椒、盐，熬成乳白色的鱼汤。
3.铁锅烧热，加入200克植物油，煮至六成熟，加入酸泡菜、干辣椒和蒜片，炒香，倒入煮好的鱼汤，加入芹菜、大葱、鸡肉香精、糖 4. 煮开后放入鱼片，用筷子将鱼片摊开。两分钟后，一锅美味的鱼片就做好了。
营养价值
鲫鱼所含的蛋白质优质、完整、易消化吸收。是肝肾疾病和心脑血管疾病患者良好的蛋白质来源。经常食用可以增强抗病能力。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可以规律饮食
鲫鱼具有健脾利湿、中和开胃、活血通络、温中降气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、支气管炎、哮喘和糖尿病；产后妇女炖鲫鱼汤，可补虚清乳。
以上就是酸辣鱼的做法。鲫鱼肉质鲜美，营养价值高。不过还是要提醒大家吃的时候要小心鱼刺。现在很多人因为鱼刺卡在食道里，严重划伤食道，甚至危及生命。鲫鱼刺小，刺多，吃时要注意细嚼慢咽，尤其是老人和小孩。
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