红烧排骨对每个人来说都不陌生。它伴随着我们的童年。妈妈们最喜欢给孩子做的菜是红烧排骨。排骨能很好地保持骨骼健康，孩子们喜欢它的甜味。红烧排骨看起来也很开胃，清爽，令人垂涎欲滴。下面小编就来介绍一下它的制作方法，快速学习一道必备的经典菜肴。
材料：排骨、大葱、姜、生抽、老抽（少许）、生抽（少许）、绍兴酒4汤匙、花椒十几个、八角一个、十三五香少许粉，冰糖1-2汤匙，盐适量。
实践：
1. 排骨切块，炒锅中火，锅中加入底油，将排骨煎至爆裂，捞出肉控油，放入高压锅，放入红葱头，生姜（拍碎），生抽，老抽（少许），生抽（少许），绍兴酒4勺，花椒十几个，八角一个，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量；
2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键步骤。刷锅加少许底油，不用热油，直接加入1-3汤匙白糖，小火不断搅拌至白糖融化变成棕红色，糖液变成棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后看到气泡增多，颜色变浅，变成非常诱人的金红色，这时糖就可以炒了。然后可以加水烧开再加入排骨，把炒好的糖直接倒在高压锅里的排骨上。
3、高压锅里放适量的水（锅里有指关节深就够了），盖上锅盖，开大火。压力阀“呲呲”响后，转小火10-12分钟；
4.高压锅关闭后，用冷水冲洗阀门，等待压力回落。打开盖子，取出葱、姜片、胡椒粒和八角。加入鸡精，开盖收汁。如果没有高压锅，需要煮一会儿，多放水开大火，电炉只能炖。
以上就是红烧排骨的做法，你学会了吗？这道红烧排骨的关键是炒糖。如果糖炒得好，这道菜就成功了一半以上。为了更亮的颜色，用红糖代替白色砂糖。炒糖的时候一定要用小火不断搅拌，这样糖液还没起泡就不会糊了。
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