腌鱼是一道非常经典的菜肴。很多人每次去川菜馆吃饭都要点这道菜。酸菜鱼酸辣爽口开胃，鱼片滑嫩。很多人吃的停不下来。其实酸菜鱼并不难，在家也能学会。家里没有酸菜也没关系。你也可以在超市和菜市场买酸菜包子做酸菜鱼。下面小编就教大家做酸菜鱼。
材质：黑鱼；酸菜;泡椒；洋葱;大蒜;干红辣椒；生姜;胡椒;蛋白;鸡汤;料酒；盐;糖;姜粉;
酸菜鱼做法及步骤
1 准备材料。
2、将鱼切成薄片，加入适量料酒、姜粉、蛋清，抓匀，腌制20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。锅中放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒粒、干红辣椒、酸菜和泡椒，一起翻炒，翻炒出酸菜味。加入鸡汤，加盐和糖调味。大火烧开后，放入鱼片，将鱼片轻轻滑开，鱼片熟了，就可以出锅了，撒上一些葱花。
烹饪注意事项：
1、鱼片必须用蛋清均匀抓紧，才能鲜嫩。避免使用淀粉，否则汤会变浑浊；
2、鱼骨和鱼片要分开放入锅中，以免鱼骨煮熟，鱼片不成形。
3. 将泡椒用大火炒2-3分钟至香，然后立即倒在准备好的鱼片汤上，这样泡椒的香味能很快融入汤中，保证汤的外观。 .
4 酸菜鱼是用鲜鱼和酸菜做成汤。因酸菜味酸，故名。在四川民间，初冬的酸菜配青菜，放在一个大坛子里，可以吃到明年夏天。酸菜常与鸡、鸭、鱼、肉配成汤，酸、鲜、爽，消暑解困。
以上就是干锅酸菜鱼的做法。要想好吃，每一步都要小心翼翼，因为很多步骤都非常优雅。大家可以按照小编介绍的小技巧仔细学习。按质地切，这样煮的时候比较紧实不易腐烂。另外，用小火煮鱼，中间不要用铲子翻。
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