虽然牛蒡的营养价值很高，但如果处理不当，它的营养价值就会大打折扣，达不到我们预期的效果。那么如何处理牛蒡呢？首先，在超市购物时，要买最新鲜的牛蒡。购买后应及时放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来，用刀慢慢剥。接下来，让我们一起来学习如何对付牛蒡？
牛蒡，又名牛大力，主产于江苏省。牛蒡含有丰富的水、脂肪、蛋白质、维生素A、C以及钙和铁等矿物质。牛蒡还含有大量的菊粉和纤维素。菊粉可以帮助人体锻炼肌肉和骨骼，增强体力；纤维素可以帮助解毒、通便和降低胆固醇。
购买牛蒡：牛蒡比山药细长，含有易木质化的纤维素。过熟的牛蒡又硬又难吃。最好是长度在60厘米以上，形状笔直，整体厚度均匀。牛蒡的皮最好是淡褐色，没有须根，质地嫩而不粗糙。你可以把牛蒡拿在手里。较厚的一端，如果牛蒡自然垂下，说明鲜嫩，口感更好。
加工提示：牛蒡中含有大量的铁，只要暴露在空气中就会氧化成深褐色。为避免变色，切好的牛蒡应立即用水浸泡，以防氧化。加工好的牛蒡也可以处理。用浓度为3%的醋水浸泡15分钟，可使牛蒡的颜色更白，二来还能保留牛蒡本身的特殊香气。
牛蒡吃法：牛蒡可以用来做菜。其烹调方法主要有炒、凉、蒸、炖。它也可以用来做汤和粥。自制牛蒡菜包括牛蒡（牛蒡丝，在沸水中焯烫，然后加入调味料凉拌），牛蒡炒肉丝，牛蒡排骨汤，牛蒡粥（牛蒡去皮，牛蒡丝和米饭一起煮粥，加少许盐、胡椒粉和香油调味）。
牛蒡的皮很薄，用刀背轻轻一刮就可以去掉。皮肤含有丰富的营养价值。如果用抹刀去皮，很容易把牛蒡皮剥掉太多，失去营养价值。其实，如果把皮彻底洗净，牛蒡可以连皮一起吃。
每个人的治疗方法不同，营养价值也不同，但每个人都是独立的个体，所以我们要学会尊重每个人的方法。对于牛蒡的处理方法，我们可以向别人学习，也可以按照自己的方法，但是无论如何，一定要严格按照步骤一步一步来，不要因为步骤的混乱而造成其他后果。
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