外面天气冷，大家都喜欢聚在一起，吃点火锅，喝点酒，感觉很舒服，还能驱寒。火锅的制作方法有很多种，有的比较传统，有的在传统的基础上进行改良。不管是哪一种，味道都很好。以鱼头豆腐锅为例，它是一种非常受欢迎的食物。那么，鱼头豆腐锅怎么做呢？
材料
三文鱼头1个（约500克）、盒装南豆腐2盒、鸡精1茶匙（5克）、小葱5-6个、老姜3-4片、青蒜3个（蒜苗）、2汤匙清淡-豆瓣酱（30克）、米酒1碗（250毫升）、盐1/2茶匙（3克）、油1汤匙（15毫升）、麻油1/2汤匙（8毫升）
实践
鱼头洗净，沥干，切成大块。
豆腐切块；将青葱和青蒜（蒜苗）的老叶去掉，切丝备用。
豆腐切大块，快速过咸开水，沥干待用。
锅中油烧香油，大火烧热，姜片爆香，加入鱼头翻炒，淋上米酒和少许水，盖上中火，加豆腐炖20分钟。
当汤汁呈乳白色时，转大火煮2分钟。加入准备好的豆沙，搅拌均匀。撒上鸡精、细香葱和青蒜丝（蒜苗）趁热食用。
尖端
豆腐最好买耐煮的，这样会嫩而完整。
三文鱼的外观与一般的河鱼不同，所以选择时不要太小心。
注意控制咸味，因为豆沙和米酒本身就有盐分。
做这道菜的时候，一定要注意。要想熬成乳白色的汤，先把鱼头在锅里煎一下，这样可以去除鱼头的腥味。然后转中火炖至汤呈乳白色。如果你喜欢喝清汤，那么你可以用小火炖。
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