生鱼片是来自日本的美食。俗话说，文化之间需要交流。因此，这种日本刺身传到了中国。很多人喜欢吃生鱼片，却不知道怎么做。你知道生鱼片的做法是什么吗？ ?你知道生鱼片的意义是什么吗？如果你不知道，别着急，让我慢慢介绍给你。
材料
生鱼片最常用的材料是鱼，主要是海鱼。常见的有金枪鱼、鲑鱼（salmon）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、春鱼、人参、梭子鱼、鲈鱼、鲻鱼等；还有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼是刺身的上品。还有一些特殊的鱼类，比如章鱼、鱿鱼、墨鱼，鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以切成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼不能切成片。取而代之的是，他们利用鱼本身的形状，切成不太薄的小块，当然也可以算作鱼片。除了鱼片，还有整条鱼，一些小型微型鱼，生吃或活吃都是美味的生鱼片。除了鱼肉，还有生鱼子，也可以做生鱼片。至于香港人吃的生鱼翅，在日本人眼里也是一种生鱼片。但生鱼片不仅限于使用鱼类，而且使用的材料非常广泛，包括螺类（包括螺肉、牡蛎肉和新鲜扇贝）、虾（一种红甜虾）和螃蟹、海参和海胆，还有鸡肉（sasami，嫩鸡胸肉）等等。
实践
原料：新鲜gaggi，鲑鱼，金枪鱼，北极扇贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀细丝，调料：芥末，日本酱油制作： 1. 将萝卜丝放在盘底，放入裙带菜一些蔬菜在萝卜丝上。 2、将海鲜切成长约125px、厚约25px的细条，铺在萝卜丝上。要点： 1、萝卜丝可用专用工具切出。 2.为了使萝卜丝看起来更亮，将切好的萝卜丝在冷水中浸泡片刻。 3.海鲜可以在自由市场买到，比超市省很多钱，而且更新鲜。 4.所有食材无需添加任何调味品，食用时蘸上芥末和日本酱油即可。
食用指南
刀
日本料理特别强调取悦食材的形状和颜色。制作生鱼片时，如果使用了不合适的刀或锋利的刀，切割时会破坏原料的形状和纤维结构，导致脂质分解，破坏原料本身的特殊风味。用来处理生鱼片的刀非常重要。厂家一般有5～6把专用刀，可分为鱼、贝类、甲壳类刀具。用于切骨的刀具等。此外，生鱼片最常用的工具是生鱼片筷子。刺身筷子又细又长，末端呈锥形，专门用来将切好的片子放在盘子上。
切法
吃生鱼片时，要用顶丝切开，即刀与鱼的质地要成90°角。这样切出来的鱼片排骨短，有利于咀嚼和品尝。不要顺着鱼的质地切，因为排骨太长，味道不好。生鱼片的厚度很容易咀嚼，味道鲜美。这里所说的“好吃”有两层含义：一是容易吃，二是鱼片的粗细可以充分体现原料的最佳口感。一般鱼片的厚度在0.5厘米左右，比如三文鱼、金枪鱼、鲥鱼、旗鱼等，这样的厚度，吃起来既不会油腻，也不会莫名其妙。不过有些鱼就得切细一点，比如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧实，所以切细一点才好吃。至于章鱼之类的，只能根据各部分的形状，切成不同的块。还有生鱼片，如牡蛎、螺蛳、海胆、一寸长的小鱼、鱼子等，可以整条吃，不费工不刀。
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刺身用具一定要用浅盘，一般是陶瓷盘，形状多种多样。刺身多以半圆形、船形或扇形餐具为主，再配以鲜香菜、紫苏叶、薄荷叶、紫菜、菊花、黄瓜花、姜片、萝卜丝、酸橙等辅料。
这些饰品不仅可以用来装饰和点缀，还可以起到去腥、增鲜、增进食欲的作用。例如，先将紫苏叶或生菜叶铺在盘子上，然后将切好的三文鱼鱼片分成5到7片一组（一个人量），放在紫苏叶上，配上萝卜丝、香菜、黄瓜鲜花等随意散落，给人耳目一新的感觉。
另外，上菜时，要求原料有凉凉感。一般可以先用冷水洗净，或以碎冰为底，再铺生鱼片。为卫生起见，在放入生鱼片之前，先将保鲜膜放在碎冰上。
酱
吃生鱼片时，芥末酱要适量，太多只会带走生鱼片的原汁原味。由于配菜中的菊花、白萝卜、罗勒等不仅仅是为了美观，可以用手撕开菊花花瓣放入酱油中，这样酱油会更香一些。
有些刺身也需要稍微加热，比如蒸：这种方法用于大海蟹；炭烤：将金枪鱼肚肉在炭火上微烤（鱼肚肥烤出香味），然后浸入冰中，取出切片；
如果搭配生鱼片吃白萝卜丝，不仅口感更清爽，还能消除生鱼片的腥味，帮助消化。因为罗勒有杀菌作用，可以用来包生鱼片吃，和海胆很相配。吃生鱼片时，最好喝凉的日本酒或冰啤酒；另外，在享用生鱼片时不要吸烟，因为烟味总会影响食客的嗅觉和味觉。
调味料
生鱼片的佐料大致如下：酱油、纯芥末（浅绿色，类似芥末，日本称为芥末）、醋、姜末、萝卜泥、酒（一种“炒酒”）。吃动物刺身时，前两者几乎是必须的，而后两者则视地区，以及个人喜好和餐厅特色而定。在古代，酒和醋几乎是必需品。有些地方在吃katsuo时会使用一种混合了芥末/芥末酱的酱油。鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼（ayu）搭配芥末酱、醋和日本黄酱（味噌，汉字“味噌”），甚至辣椒粉。
芥末也被称为绿芥末和绿芥末。绿芥末的名称是为了区别于中国传统的黄芥末。虽然两者都有相似的冲击力和辣味，但它们来自不同的植物。黄芥菜是植物的种子，芥末是植物的根。 Wasabi中文音译为“Wasabi”。芥末含有异硫氰酸烯丙酯化合物，这是其独特香味的来源，充满刺鼻和刺鼻的气味。可去除鱼腥味，具有杀菌、促进消化、增进食欲的作用。芥末的种植非常讲究。它生长在山谷的溪流和稻田中，它必须是一个朝北的山谷，没有阳光直射。那里的环境不能有丝毫污染，否则芥末将难以生存。芥末的生长周期很长，通常需要四年才能收获。为了不损坏芥末树枝，必须用手进行采摘。芥末的枝叶用来制作芥末酱。
芥末酱有糊状、粉末状和果泥状。泥状芥末酱来自新鲜研磨的芥末。新鲜的芥末洗净后用细眼刀刮一下，或者用鲨鱼皮刮一下，味道最好。泥状的芥末糊可以揉成各种形状，如秋叶状、心形等，然后放在生鱼片旁边。除了作为调味品外，还可以作为点缀和陪衬，增加美感。粉状芥末酱在使用前应与水混合。粉与水的比例为1：2。搅拌均匀后静置2～3分钟，以产生其刺激的辛辣味和独特风味。不过调好后要尽快用完，否则辣味会挥发掉。膏状芥末膏是成品，就像牙膏一样，使用时可以挤出来。
当使用芥末酱时，它总是伴随着酱油。芥末酱味道辛辣，可消除原料的腥味；酱油提供咸味和鲜味，以调和整体美味。酱油的品种很多，从品类来看，有酿造和人工化学合成；口味上，有浓有淡，颜色也有深有浅。日本酱油分为浓酱油和清淡酱油，中国酱油分为清淡酱油和黑酱油。因此，我们在搭配生鱼片时，最好根据所用的食材和客人的口味喜好来决定。如果生鱼片厚或大，则酱油应较浓，反之，则酱油应较淡。
怎么吃
根据日本人的习惯，生鱼片应该从相对清淡的食材中食用，通常顺序如下：北极贝、章鱼、象拔蚌、红贝、扇贝、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、鲑鱼、箭鱼。很多人误以为吃生鱼片时蘸芥末酱是为了杀菌，其实不然——这只是为了更好地调动生鱼片的原汁原味。需要提醒的是，我们在吃生鱼片的时候，千万不要用筷子搅动小盘子里的酱油和芥末泥，因为正宗的日本人认为这是一种不礼貌的用餐行为，是不知道如何正确用餐的表现。品尝生鱼片。
当一盘西米摆在我们面前时，首先映入眼帘的就是美观的造型，所以只有在所有食客都欣赏完之后，我们才能用筷子吃饭。先把一个空盘子和一小盘酱油放在面前，用筷子在空盘子上放一片生鱼片，然后取适量芥末放在鱼片上，再放鱼片折叠起来，盖上芥末，蘸上酱油，卷起来送入口中。咀嚼之初，我们可以轻松品尝到三种味道，分别是鱼的原味、酱油的鲜味和芥末的香气（一种刺鼻的辛辣味）。随着不断的咀嚼，鱼会越来越烂，越来越碎，你会觉得口水很饱。这时，西米也变成了复合风味。芥末有一种刺鼻的气味，就像吃西瓜沙质的肉，有一种“沙”的感觉，辛辣而芬芳。香、甜、沙、咸、辣的组合自然是非常美妙的。吃完一种鱼的西米后，最好再吃一口黄瓜或萝卜丝，或者一小块生姜，这样才能品尝到另一种鱼的西米。
日本刺身常用调味料的制作方法详细介绍
●醋酱油
原料：清蒸海胆100克，炒芡汁汤100克，醋20克，酱油50克。
适用刺身材料：墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲶鱼、针鱼笋等。
备注：如何制作芡实汁汤？将 40 克大米加入 500 克水中并煮沸。改小火炖至汤汁剩1/3。
●紫菜酱油
原料：生紫菜各200毫升、柳龙汁汤、生鱼酱油、料酒100毫升、味精3克。
适用刺身材料：海胆、鲷鱼、章鱼、章鱼、蛤蜊、小鳗鱼、象拔蚌、鲜扇贝等。
●麻醋酱油
配料：炒白芝麻20克，糯米汤100克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。
适用刺身材料：虎鱼、针鱼、鲣鱼。
●姜酱油
原料：姜米50克，鲜汤100克，鱼生酱油100克，味精2克。
适用刺身材料：鲣鱼、鲜鱿鱼、鱿鱼等。
●大蒜酱油
原料：蒜末50克，炒辣汤200克，生鱼酱油100毫升，醋100毫升。
适用生鱼片材料：鱼、肉，除蔬菜外，基本上都是。
中国刺身创新调料：
在中国，很多厨师在刺身调味料上进行了大胆尝试，创造了许多更适合中国人口味的新品。以下是其中的一些供您参考：
●酱油王刺身酱
配料：卡夫奇迹酱、水果沙拉酱各30克、芥末酱、柠檬汁各20克、酱油15克。
制作：卡夫神奇酱、芥末、水果沙拉酱调匀，然后慢慢加入酱油和柠檬汁，用打蛋器调匀。
适用范围：龙虾刺身、刺身拼盘等。
●美乃滋生鱼片酱
配料：蛋黄酱和葱油各50克，芥末和糖各15克，白醋80克，盐和鸡精各5克，白胡椒粉3克，黄油45克。
制作：先将蛋黄酱、芥末、葱油混合，再加入白醋、糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀。最后倒入250克焦黄油和纯净水，慢慢搅拌至顺滑。 .
适用范围：小牛肉、加积鱼刺身等。
●酸辣刺身酱
撛喜禾民聪婷⑸楦？辣椒酱0克，鱼子酱、红腐乳、芥末酱各20克，大洪哲醋、姜末各30克。
制作：将红腐乳打成泥，先加入鱼子酱和青芥末调匀，再加入其他原料调匀。
适用范围：鲑鱼、北极贝刺身等。
● 清爽果汁
原料：蚝油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，酱绿芥末15克，鱼生酱油5克。
制作：将上述成分充分混合。
适用范围：鲷鱼、北极贝刺身等。
●果味刺身汁
材料：芥末酱10克，椰浆6克，橙汁20克，番茄汁15克，白醋10克，红油4克，芝麻5克，白糖4克，3粒鸡汁1克，广东米酒5克。
制作：将上述成分充分混合。
适用范围：三文鱼刺身、北极贝刺身、红壳刺身等。
●酸甜刺身汁
材料：橙汁20克，炼乳和果酱各15克，蜂蜜5克，白醋10克，绿芥末4克。
制作：将上述成分充分混合。
适用范围：生田螺刺身、章鱼刺身、黄瓜刺身等。
以上就是生鱼片的做法，你学会了吗？如果你学会了，那就做这道美味的菜给你的朋友看，让他们知道你有多棒。不过，有些人可能不习惯这道菜！如果你用它来取悦女孩，请小心。
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