Cookies，顾名思义，来自英文cookie，是从香港进口的粤语音译。曲奇在美国和加拿大被理解为薄而扁平的鸡蛋饼干，而英文曲奇则来自德国的koekje。意为“小鸡蛋”。该术语主要在英式英语中用于区分美国饼干。第一个饼干是由几小块蛋黄组合而成的。发现饼干是伊朗人发明的。
手工饼干是世界上最受欢迎的食物之一，虽然不同的饼干各有特色，但它们都是用水来使基部尽可能薄，并让气泡出现。然后加入大量黄油和鸡蛋，然后将其干燥以使气泡饱和，并使饼干中的少量水分从鸡蛋中逸出。
这种饱和过程创造了饼干最吸引人的特点，那就是它的清爽口感。自1980年代以来，手工饼干从欧美传入中国。本世纪初，港澳台等地掀起了手工巧克力和手工饼干的热潮。节日期间，女孩们会去手工饼干工坊，在导师的指导下制作诱人的饼干，送给爱人或朋友，代表着她们的心意和尊重。渐渐地，这种手工饼干的风潮蔓延到了广州、北京、上海等大城市，不少女孩子从一些手工作坊订购了包装精美的饼干，送给了自己的另一半。
因此，网上购买手工饼干应运而生。你可以在网上购买一些熟悉的手工饼干工坊，也可以选择一些烘焙师推出的手工饼干。
生产步骤
1. 搅打奶油时，使用手动搅拌。搅拌时，以同一个方向匀速搅拌，这样产生的搅拌更浓，空气能更好地渗透到奶油中，让饼干的味道不那么干涩。
2、揉面时力度要轻柔适中，方向要讲究。从下到上，应该重复，直到完成。
3、成型定型时用手轻压成型。
4.烘烤，烘烤温度保持在200度的恒温。虽然烘烤时间延长了，但是烤出来的饼干松软干爽，不容易上火。
5、冷却，对冷却温度的要求更严格。在室温下自然冷却，直到饼干的中心温度为 35 度。即保证不易因冷却不足而发霉；也保证了冷却时间过长，造成外来细菌的渗入。
6、包装，包装盒印刷符合欧盟食品安全标准，铝盒内还制作了特制的石纸内盒。将冷却后的曲奇放入石纸内盒，并附上精美的产品说明书，然后密封包装。包装完成后，一盒爱心饼干就烤好了。此外，为了防止蓬松的曲奇在运输过程中被破坏，每盒曲奇还特意在外盒内用气囊密封，每一个细节都考虑周全。 [1]
综上所述，糖的颗粒越粗，越能增加面团的延展性；而糖的颗粒越细，越会降低面团的延展性。所以在确定其他因素的时候，糖的多少直接决定了面团的延展性。在制作曲奇的过程中，砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。大家可以试试。
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